Caponata je jedno z nejznámějších jídel sicilské kuchyně a srdcem vegetariánské gastronomie. Toto chutné a aromatické pokrmy se skládá z různých druhů zeleniny, které se spolu dusí a ochucují sladkokyselou omáčkou na bázi vinného octa. Caponata má své historické kořeny v jižní Itálii, kde byla tradičně připravována jako způsob, jak využít čerstvou úrodu. Jde o ideální pokrm k servírování jak v teplém, tak v studeném stavu, což z něj činí dokonalou volbu pro rodinné obědy, víkendové grilování nebo jako předkrm na slavnostnější příležitosti.
Suroviny:
3 střední lilky
2 střední cibule
2 střední cukety
1 červená paprika
1 zelená paprika
3 stroužky česneku
4 zralá rajčata
1/2 šálku olivového oleje
2 lžíce vinného octa
2 lžíce cukru
1/4 šálku zelených oliv (nejlépe bez pecky)
1/4 šálku kaparů (pokud máte, můžete použít i nakládané)
sůl a černý pepř podle chuti
čerstvá bazalka na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny. Lilky omyjte a nakrájejte na kostky, posypte solí a nechte je 30 minut odležet, aby zbavily hořkosti. Poté je důkladně opláchněte pod studenou vodou a osušte. Cibuli nakrájejte nadrobno, cuketu a papriky nakrájejte na kostky a rajčata na čtvrtiny. V pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte ji, dokud nezezlátne, což by mělo trvat asi 5 minut.
Pak přidejte česnek, lilky a papriky. Smažte je 7-10 minut, dokud zelenina nezměkne. Následně přidejte cuketu a rajčata a vařte dalších 5 minut. Tímto způsobem zajistíte, že každá složka se důkladně podusí, čímž se uvolní jejich chuť a aroma.
Po prohřátí těchto ingrediencí, přidejte vinný ocet a cukr. Tato kombinace dodá caponatě charakteristickou sladkokyselou chuť. Po prohřátí vše důkladně promíchejte a nechte dusit na mírném ohni asi 15 minut, dokud se přírodní šťávy nezredukují a omáčka nezhoustne. Nakonec přidejte nakrájené olivy a kapary, dochuťte solí a pepřem, a ještě krátce povařte.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Caponatu můžete podávat buď teplou, nebo studenou. Je výborná jako samostatné jídlo s čerstvým chlebem, nebo můžete servírovat jako přílohu k rýži či kuskusu. Můžete ji i přizpůsobit svým chutím; například přidáním dalších druhů zeleniny, jako jsou mrkev nebo brambory, nebo použít různé bylinky na dochucení. Pokud byste chtěli přidat i nějakou bílkovinu, můžete podávat caponatu s grilovanými tofu nebo se sýrem, jako je feta, který dodá další vrstvu chuti. Skladujte zbývající caponatu ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, kde vydrží až pět dní. Dobrou chuť!
