, což doslovně znamená „uvařená voda“, je tradiční italské jídlo, které pochází z toskánské oblasti. Toto jednoduché, ale vynikající jídlo má své kořeny v pastýřské kuchyni a sloužilo jako výživný pokrm pro místní obyvatele. V minulosti si lidé při svých pracovních cestách připravovali tuto polévku z dostupných surovin, a to zejména zeleniny a chleba. Historie Acquacotty sahá až do 19. století, kdy se začalo vařit v různých podobách, a dnes je považována za symbol toskánské kuchyně. Tento pokrm, bohatý na chuť a texturu, nám připomíná, že i z těch nejjednodušších surovin lze vykouzlit skvostné jídlo.
Suroviny:
1 litr zeleninového vývaru
2 střední cibule
3 stroužky česneku
2 mrkve
2 řapíky celeru
2 střední rajčata
150 g starého chleba
100 ml extra virgin olivového oleje
4 vejce
čerstvá bazalka
sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve je nutné připravit základ této polévky. Na hluboké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte na jemno nakrájenou cibuli a česnek a restujte, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout. Následně do pánve přidejte na kostičky nakrájené mrkve a celer, a vše důkladně promíchejte. Po několika minutách vaření přidejte na kousky nakrájená rajčata, které dodají pokrmu svěží chuť. Jakmile se rajčata rozpustí, zalijte zeleninovou směs zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Snížte teplotu a nechte polévku pomalu vařit alespoň 30 minut. V mezičase si připravte chléb. Starý chléb nakrájejte na plátky a na suché pánvi je opražte dozlatova. Tím se zvýrazní jejich chuť a křupavost. Jakmile je polévka připravená, dochuťte ji solí, pepřem a nasekanou čerstvou bazalkou. Na závěr, do každé porce polévky vložte opražený chléb a na něj opatrně rozklepněte vejce. Vraťte na chvíli na sporák, dokud se bílek neztuží, ale žloutek zůstane jemně tekutý.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě Acquacotty si dejte záležet na kvalitě surovin. Použijte čerstvou zeleninu a kvalitní olivový olej, které jsou základem pro autentickou chuť tohoto pokrmu. Experimentujte s bylinkami a kořením podle vlastních preferencí, či přidejte další sezónní zeleninu. Ať už se rozhodnete podávat jako lehkou večeři nebo jako výživnou polévku na oběd, nezapomeňte si vychutnat každý sousto, které vám přinese kousek toskánského venkova přímo na váš stůl.
