je jeden z nejikoničtějších dezertů francouzské kuchyně, jehož historie sahá až do 18. století. Tento vláčný, rumem ochucený koláč se obvykle podává sem šlehačkou a ovocem, ale v jeho původní podobě byl někdy servírován bez dalších příloh. Původně vznikl v Polsku jako „baba“ – pečený dort, který později francouzští kuchaři obohatili o rum, což dodalo pokrmu exotičtější nádech. Tento dezert byl oblíbený u francouzské aristokracie a časem se stal součástí tradiční francouzské kuchyně, kdy ovládl nejen pařížské cukrárny, ale také domovy, kde se jeho příprava mění v malý svátek.
Suroviny:
450 gramů pšeničné mouky
10 gramů soli
80 gramů cukru
40 gramů másla, změklého
25 gramů čerstvého droždí
6 vajec
150 mililitrů plnotučného mléka
240 mililitrů rumu
2 vanilkové lusky
200 mililitrů vody
Postup přípravy:
Začneme přípravou těsta. V míse si smíchejte pšeničnou mouku se solí a cukrem. Do středně velké misky rozdrobte čerstvé droždí a přilijte 150 mililitrů teplého mléka. Nechte droždí aktivovat po dobu zhruba 10 minut, dokud na povrchu nevzniknou bublinky. K aktivovanému droždí přidejte změklé máslo a vajíčka, a pomocí metličky nebo mixéru začněte pomalu míchat. Postupně přidávejte moučnou směs a míchejte, dokud nevznikne měkké, ale elastické těsto. Těsto by mělo být hladké a lehce se odlepovat od stěn misky.
Jakmile je těsto hotové, přikryjte mísu utěrkou a nechte ji kynout na teplém místě po dobu přibližně jedné hodiny, dokud nezmění objem. Během kynutí můžete připravit sirup, ve kterém se baba au rhum po upečení máčí. Do hrnce nalijte 200 mililitrů vody, přidejte cukr a jeden vanilkový lusk rozkrojený na poloviny. Přiveďte k varu a nechte vařit asi 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte rum a odstavte z ohně.
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Po uplynutí doby kynutí vyjměte těsto a znovu ho krátce promíchejte, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Poté těsto rozdělte do forem na babovku, které by měly být lehce vymazány máslem. Naplněte je do poloviny, protože těsto během pečení ještě vykynou. Poté nechte ještě dalších 30 minut kynout.
Pečte v předehřáté troubě asi 20–25 minut, dokud povrch dortíku nezhnědne a nebudou se na něm tvořit zlaté krusty. Když jsou bábovky upečené, vyjměte je z trouby a nechte je chvíli vychladnout ve formách, poté je opatrně vyklopte na mřížku. Je důležité, aby byly bábovky ještě teplé, když je máčíte do rumového sirupu.
Připravené bábovky nakonec lžící opatrně namočte do připraveného rumového sirupu po dobu několika minut, aby nasákly chutí. Bábovky by měly být po sjetí sirupu vláčné, ale ne příliš rozmočené. Před servírováním je zkuste lehce poprášit moučkovým cukrem a podávejte je se šlehačkou na boku a případně s čerstvým ovocem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava může být pro mnohé domácí kuchaře výzvou, ale výsledek rozhodně stojí za to. Klíčem k úspěchu je trpělivost, zejména při kynutí těsta, které musí mít správnou konzistenci. Nezapomínejte také na kvalitu rumu, který použijete, protože ten dodá dezertu jeho typickou chuť. Experimentujte s různými druhy rumu a přizvěte příbuzenstvo k dochucení – ať už čokoládou, sušeným ovocem nebo ořechy. je dezert, který přináší radost a pohodu, ať už na rodinné oslavě nebo jako sladká tečka po svátečním obědě.
