je elegantní a výjimečná polévka, která má své kořeny ve francouzské kuchyni. Historie této delikátní polévky sahá až do středověku, kdy byla oblíbená mezi mořskými plody. Její charakteristickou vlastností je bohatá, krémová konzistence a intenzivní chuť, která vychází z pečlivého vaření humra a dalších čerstvých surovin. Tradičně se bisque podává jako hlavní chod na slavnostních událostech či při speciálních příležitostech. Je to polévka, která nejenže oslní svou chutí, ale také působivým vzhledem.
Suroviny:
Humr (1 kus, čerstvý, cca 1 kg)
Cibule (1 kus, střední)
Mrkev (1 kus, střední)
Celér (1 kus, střední)
Česnek (2 stroužky)
Bílé víno (200 ml)
Voda (1,5 litru)
Smetana (250 ml, 30% tuku)
Rajčata (2 kusy, čerstvá nebo 200 g konzervovaných)
Čerstvý tymián (několik větviček)
Bobkový list (1 kus)
Olivový olej (3 lžíce)
Pasírovaný humr (extra podávané maso, cca 100 g)
Sůl (podle chuti)
Pepř (podle chuti)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme humra. V hrnci s vroucí osolenou vodou vaříme humra po dobu přibližně 8–10 minut, dokud není krásně červený. Po uvaření humra vyjmeme a necháme vychladnout. Poté odřízneme maso z klepet a těla, které nakrájíme na menší kousky. Při této přípravě také uchováme ulitu a vnitřní části humra, které poslouží k výrobě vývaru. Na vývar si nachystáme dostatečně velký hrnec, do kterého přidáme olivový olej a na něm osmahneme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek do zlatova. Jakmile jsou zelenina změklá a voní, přidáme bílé víno a necháme vývar zredukovat na polovinu. Poté přidáme humrové ulity, bobkový list, tymián a zalijeme vodou. Celou směs vaříme na mírném ohni přibližně 30 minut, aby se uvolnily všechny chutě. Po uplynutí této doby vývar přecedíme a jako bonus si uchováme veškerou tekutinu. Zeleninu a ulity vyhodíme, neboť již splnily svou roli.
Následně ve stejném hrnci opět přidáme trochu olivového oleje a na mírné teplotě znovu necháme osmahnout nakrájená rajčata. K nim přidáme hotový vývar a promícháme. Poté můžeme ochutnat a případně dosolit a dopepřit. Vaříme dalších 10 minut, na závěr přidáme smetanu a necháme polévku důkladně prohřát, nikoli však vařit. Pokud máme rádi velmi jemnou strukturu, můžeme bisque přepasírovat tyčovým mixérem do hladka. Na závěr vmícháme maso z humra, které jsme si připravili na začátku, a necháme ještě krátce prohřát.
Závěrečné doporučení
je skvělá s čerstvým křupavým chlebem nebo croissantem. Doporučujeme podávat v hlubokých miskách, případně s malou porcí nasekané čerstvé petrželky pro ozdobu. Pokud neochutnáváte humra, můžete jej nahradit jinými mořskými plody, jako jsou krevety nebo krabí maso. Polévka se nejlépe vychutnává čerstvá, ale pokud byste ji chtěli uchovat, můžete ji skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v lednici maximálně dva dny. Před podáváním je nutné ji znovu ohřát, přičemž se doporučuje ohřívat pomalu, aby se zachovala její jedinečnost a jemná chuť.
