, známé také jako biscotti Toscani, jsou tradiční italské sušenky pocházející z regionu Toskánsko, zejména z města Prato. Tyto sušenky mají dlouhou historii, která sahá až do 14. století. Původně byly koncipovány jako trvanlivý a výživný pokrm pro námořníky a vojáky. Díky svému křupavému charakteru a bohaté chuti se však brzy staly oblíbeným dezertem i na aristokratických stolech. I dnes, po staletích, jsou cantucci spojovány s italskou kulturou a často se podávají jako občerstvení k vínu nebo jako sladká třešnička na závěr jídla.
Suroviny:
360 g hladké mouky
200 g cukru
100 g mandlí (neoloupaných)
3 vejce
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu
Pokud chcete, můžete přidat také kůru z jednoho citronu pro osvěžující chuť.
Postup přípravy:
Začněte tím, že si předehřejete troubu na 180 stupňů Celsia. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Dobře promíchejte suché ingredience, aby se vše důkladně spojilo. Poté přidejte vejce a vanilkový extrakt a začněte hnětat, dokud nevytvoříte hladké těsto. Následně opatrně zapracujte mandle, aby byly rovnoměrně rozloženy v těstě. Měli byste získat kompaktní, ale trochu lepivé těsto. Z něj vyklopte na pracovní plochu a vytvarujte několik válečků, každý by měl mít přibližně 3 cm na šířku. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte asi 25 minut, dokud nezezlátne. Po upečení vyjměte plech z trouby a nechte válečky trochu vychladnout, aby se s nimi lépe pracovalo. Následně je nakrájejte na 1,5 cm široké plátky a vraťte je zpět na plech. Pečte ještě 10 minut, dokud nezískají zlatavou barvu a křupavou strukturu. Po upečení je nechte zcela vychladnout na mřížce.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě cantucci se nebojte experimentovat s různými přísadami. Kromě mandlí můžete vyzkoušet i jiné ořechy, jako jsou lískové oříšky či pistácie, nebo dokonce sušené ovoce a čokoládu pro různé varianty. Tyto sušenky jsou skvélé nejen k italskému vínu, ale i k espresso, což vytváří dokonalou harmonii v chutích. Nezapomeňte, že správné skladování v luftotěsných nádobách zajistí, že si jejich čerstvost a křupavost užijete co nejdéle.
