je ikonické italské jídlo, jehož historie sahá až do 20. století. Oblíbený mezi gurmány, byl poprvé podáván v Benátkách v restauraci Harry’s Bar v roce 1950. Jídlo bylo pojmenováno po renesančním malíři Vittore Carpaccio, jehož obrazy vynikaly sytými červenými a bílými barvami – podobně jako je tomu v tomto pokrmu. Carpaccio se tradičně připravuje z kvalitního hovězího masa, které je tenká nakrájené a podávané s jednoduchými, ale chuťově intenzivními ingrediencemi. Tento pokrm je oslavou čerstvosti a kvality surovin, a přináší na stůl nejen delikátní chuť, ale i vizuální potěšení.
Suroviny:
z kvalitního hovězího masa (např. svíčková)
olivový olej extra panenský
čerstvě mletý černý pepř
sůl
kapary
parmezán
rukola
citron
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme hovězí maso. Vyberte si co nejčerstvější a kvalitní svíčkovou. Maso zabalte do potravinářské fólie a dejte do mrazničky na přibližně 30 minut, aby se lépe krájelo. Po uplynutí této doby ho vyjměte a pomocí ostrého nože nakrájejte maso na co nejtenčí plátky. Nejlépe to jde, když plátky pokládáte na tác a snažíte se je rozprostřít vedle sebe. Poté maso jemně osolte a opepřete. V malé misce smíchejte olivový olej s několika kapkami citrónové šťávy. Touto směsí pokapejte všechny plátky masa. Na ně rozložte několik kaparů a jemně hobliny parmezánu. Jako ozdobu nebo přílohu vyberte rukolu, kterou pokladete na okraje talíře.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Když připravujete , zaměřte se na kvalitu surovin. Vybírejte čerstvé maso od místních dodavatelů, Olivový olej by měl být rovněž kvalitní a čerstvý, protože jeho chuť výrazně ovlivní celkový zážitek. Podávejte tento pokrm jako předkrm, a snažte se o přehlednost na talíři. Možná při podávání zvážit také doplnění s místním vínem, které zvýrazní chuť pokrmu. Bon appétit!
