je tradiční italský dezert, který pochází z oblasti Sicílie. Jeho kořeny sahají až do 10. století, kdy byl připravován arabskými kuchaři a byl oblíbený zejména během svátků a oslav. se vyznačuje svou bohatou chutí a výraznými barvami, které jsou způsobeny použitím kandovaného ovoce a barveného marcipánu. Složení, které kombinuje vrstvy piškotového korpusu, ricotty a citronové kůry, dává tomuto dezertu charakteristickou svěží chuť. Už stačilo několik století, než se cassata stala ikonickým sladkým pokrmem nejen v Itálii, ale i v mnoha dalších zemích po celém světě.
Suroviny:
400 g ricotty
200 g cukru
200 g piškotů
150 ml pomerančového likéru (např. Grand Marnier nebo Limoncello)
100 g kandovaného ovoce (např. pomeranče, citróny, třešně)
100 g mletého mandlového marcipánu
1 lžíce citronové kůry
1 lžička vanilkového extraktu
100 g smetany ke šlehání
sůl na špičku nože
barvivo na potravinářské účely (pokud chcete barevný marcipán)
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme náplň na cassatu. V míse smícháme ricottu, cukr, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Pomocí mixéru všechny suroviny dobře promícháme, dokud nevznikne hladká a krémová směs. Je důležité, aby ricotta byla dobře vmíchaná a bez hrudek, čímž zajistíme příjemnou konzistenci náplně. Pokud chceme, aby krém byl ještě lehčí, přidáme šlehačku, kterou jsme předtím ušlehali do polotuhého stavu. Pečlivě ji vmícháme do ricotto směsi, abychom zachovali nadýchanost výsledného krému.
Dalším krokem je příprava piškotového korpusu. Vezmeme piškoty a namáčíme je do pomerančového likéru. Každý piškot by měl být dobře nasycený, ale nesmí být příliš rozmočený, aby se nerozpadl. Poté připravíme dortovou formu, kterou vyložíme potravinářskou fólií, což usnadní vyndávání hotového dezertu. Na dno formy začneme pokládat vrstvy namočených piškotů tak, aby pokryly celé dno. Na tento základ naneseme třetinu ricottového krému, který rovnoměrně rozetřeme. Následně přidáme kandované ovoce nakrájené na malé kousky, které dodá dezertu svěží chuť a barvu. Poté opět přikryjeme dalším vrstvou piškotů a pokračujeme v dalším nanášení krému a ovoce, dokud nezaplníme formu.
Jakmile máme všechny vrstvy hotové, zakryjeme cassatu poslední vrstvou namočených piškotů a snažíme se, aby byla rovnoměrně přitlačena. Dezert zakryjeme potravinářskou fólií a necháme chladit v lednici nejméně 6 hodin, ideálně však přes noc. Tento proces chlazení dovolí všem chutím se propojit a dezert se ustálí, což olíbí následné servírování.
Jakmile je čas na servírování, připravíme si mandlový marcipán. Pokud jsme se rozhodli použít barevné potravinářské barvivo, můžeme marcipán obarvit na požadované odstíny. Marcipán důkladně vypracujeme a vyválíme do tenkého plátu, kterým potáhneme chladnou cassatu. Před podáváním můžete kếtéz vyzdobit dalším kandovaným ovocem, čokoládovými hoblinami nebo jedlými květy pro vylepšení prezentace.
Závěrečné doporučení
je ideálním dezertem pro sváteční příležitosti a oslavy, protože je nejen chutná, ale i vizuálně atraktivní. Při servírování ji můžete podávat s šálkem silného espressa nebo sklenicí vína, které doplní její sametovou chuť. Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit obměnit náplň, například přidáním různých druhů ořechů nebo sušeného ovoce. Skladování cassaty je velmi jednoduché – uchovávejte ji v uzavřené nádobě v lednici maximálně týden. Tento dezert je dokonce lepší na druhý den, kdy se chutě plně rozvinou.
