Cha gio, známé také jako vietnamské smažené jarní závitky, jsou tradičním pokrmem vietnamské kuchyně. Tyto křupavé a lahodné závitky jsou oblíbené jak v restauracích, tak na rodinných oslavách. Zatímco klasické cha gio často obsahují maso, vegetariánská varianta je skvělým způsobem, jak si vychutnat tuto delikatesu bez živočišných produktů. Často se podávají jako předkrm nebo svačina, ideální při různých příležitostech.
Suroviny:
Rýžové papíry – 20 kusů
Houbová směs (např. shiitake nebo žampion) – 200 g
Mrkev – 1 kus
Cuketka – 1 kus
Cibule – 1 kus
Česnek – 2 stroužky
Oříšky (např. vlašské nebo arašídy) – 100 g
Sója (např. sójový klon) – 2 lžíce
Sójová omáčka – 2 lžíce
Pepř – podle chuti
Sůl – podle chuti
Rostlinný olej – na smažení
Koriandr – na posypání (volitelně)
Zelené listy salátu – na servírování
Postup přípravy:
Začneme přípravou zeleninové náplně, která je základem našich smažených závitků. Nejprve si umyjeme a jemně nakrájíme cibuli a česnek. Cibuli osmahneme na pánvi na trošce rostlinného oleje, dokud nezměkne a lehce nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme česnek a krátce zapečeme, aby se uvolnila jeho vůně. Následně nakrájíme mrkev a cuketku na tenké nudličky – ideální je použít julienne techniku, která zajistí, že se zelenina rychle osmaží a zachová si svou křupavost.
Houbovou směs také jemně nakrájíme a přidáme k cibuli a česneku na pánvi. Smažíme společně, dokud se voda z hub neodpaří a všechny suroviny se důkladně prohřejí. Po zchladnutí směs ochutíme sójovou omáčkou, solí a pepřem. Na závěr přidáme nasekané oříšky, které dodají náplni zpevnění a krásnou texturu.
Když máme náplň hotovou, připravíme si rýžové papíry. Každý plát rýžového papíru namočte na několik sekund do teplé vody, až změkne, a poté ho rozložte na rovný povrch. Na střed každého plátu dejte jednu až dvě lžíce připravené náplně. Závitek zavřete tak, že nejprve přehnete spodní část přes náplň, poté přehnete boky a nakonec závitek zavinete odspodu nahoru. Důležitým tipem je, aby bylo těsto dostatečně utažené, ale ne tak moc, aby prasklo.
Před smažením si připravíme dostatek oleje na pánvi, který by měl být alespoň 5 cm hluboký. Olej zahřejte na střední teplotu. Jakmile je olej horký, začněte pomalu vkládat závitky do oleje, aby se stihly osmažit dozlatova. Smažte je po třech až čtyřech kusech najednou, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Každý závitek smažte asi 3–4 minuty, dokud nezíská krásnou zlatou barvu. Po osmažení je položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Cha gio jsou skvělou volbou pro vegetariánské menu, ale můžete je snadno přizpůsobit různými ingrediencemi podle vlastní chuti. Například můžete přidat čerstvé bylinky, jako je máta nebo bazalka, které závitkům dodají svěží nádech. Různé omáčky pro podávání, jako je arašídová omáčka, sladkokyselá omáčka nebo omáčka nuoc cham, zvýrazní chuť pokrmu. Závitky můžete podávat jako hlavní jídlo doplněné o polévku nebo jako drobné občerstvení na party. Poté, co je osmažíte, budou skvělé i studené, proto zbylé závitky skladujte v lednici a vychutnejte si je příště jako rychlou svačinu.
