je klasický francouzský dezert, který se stal oblíbeným po celém světě. Jeho název v překladu znamená „spálený krém“, což odkazuje na křehkou karamelizovanou vrstvu cukru, která pokrývá jemný krém z vysoce kvalitních surovin. Historie tohoto dezertu sahá až do 17. století, i když jeho současná podoba se ustálila až ve Francii v 19. století. je charakteristický svou hladkou a sametovou konzistencí, která se skvěle doplňuje se sladkým a křupavým karamelem na povrchu. Je to dezert, který zaujme jak chuťově, tak vizuálně, a často se podává jako elegantní zakončení svátečních večeří.
Suroviny:
500 ml smetany ke šlehání
100 ml plnotučného mléka
120 g cukru
5 žloutků
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
případně cukr na karamelizaci (asi 50 g)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny, aby byly po ruce, než začnete s přípravou. Do hrnce nalijte smetanu a mléko a pomalu je zahřejte na mírném ohni, dokud nezačnou jemně probublávat. Dávejte pozor, aby se nezačaly vařit, což by mohlo negativně ovlivnit jejich konzistenci a chuť. Jakmile směs začne hřát, přidejte vanilkový extrakt a špetku soli, což podpoří aroma dezertu.
Mezitím si připravte mísu, do které dáte žloutky a cukr. Pomocí metly nebo elektrického mixéru je šlehejte, dokud směs nezíská světlou, krémově hladkou strukturu. Důležité je, aby se cukr dobře rozpustil a vznikla lehká pěna. Jakmile je směs hotová, začněte pomalu přilévat teplou směs smetany a mléka do žloutkové směsi. Důležité je to dělat postupně a za stálého míchání, abyste se vyhnuli sražení žloutků.
Když je vše důkladně smíchané, přeceďte směs přes jemné sítko do jiné nádoby. Tento krok zajistí, že se zbavíte případných sraženin a získáte tak dokonalý, hladký krém. Následně nalijte směs do individuálních ramekinů (malé keramické nebo skleněné misky) a umístěte je do hlubokého plechu na pečení. Do plechu nalaďte horkou vodu – měla by sahat přibližně do poloviny výšky ramekinů. Takto vytvoříte vodní lázeň, která zajistí rovnoměrné pečení a zabrání přehřátí krému.
Pečte v předem vyhřáté troubě na 150 °C zhruba 40 až 45 minut, dokud krém neztuhne, ale stále se jemně houpe ve středu. Po upečení vyjměte ramekiny z vodní lázně a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, poté je umístěte do chladničky minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc. Tím zajistíte, že se chutě dobře prolnou a krém získá tu správnou conzistenci.
Před servírováním získejte křupavou karamelovou vrstvu na povrchu dezertu. Naneste na každý ramekin vrstvu cukru, rovnoměrně ji rozprostřete a pomocí kuchyňského spalovače ji karamelizujte, dokud nezíská zlatavou barvu. Pokud nemáte spalovač, můžete také použít troubu s grilem – opékejte v ní ramekiny krátkodobě, ale pozorně, abyste nespálili cukr.
Závěrečné doporučení
je vynikající servírovat ihned po karamelizaci, aby byl povrch křupavý a kontrastoval s hladkým krémem pod ním. Pokud máte rádi experimenty, můžete do základního receptu přidat různé příchutě, jako je citrusová kůra, espresso, či dokonce bylinky, které dodají dezertu unikátní charakter. Co se týče skladování, neochutnané creme brulee by mělo být uchováváno v chladničce, ale s karamelizací se doporučuje servírovat co nejdříve, abyste si užili nejlepší zážitek z textury. S tímto klasickým dezertem určitě ohromíte nejen svou rodinu, ale i přátele na každé slavnostní příležitosti.
