je harmonií všeho, co je na tradiční francouzské kuchyni tak přitažlivé – jednoduchost, chuť, elegance a pohodlí. Tento pokrm, vynalezený na začátku 20. století, se stal symbolem francouzské gastronomické kultury a oblíbeným zařízením našich kaváren a bistr. Navazuje na svůj mužský protějšek, Croque Monsieur, ale s jedním zásadním vylepšením: je obložen volským okem. Slovo „Croque“ znamená v francouzštině „zakousnout“ či „kousat“ a „Madame“ pak odkazuje na křehkost a sofistikovanost, které jídlu dodává právě přidané vejce. Vzniklo tak dish, které je nejen chutné, ale také vizuálně přitažlivé. Je ideální pro snídani, brunch nebo lehkou večeři.
Suroviny:
Chléb – je základem pokrmu, přičemž doporučuji použít kvalitní bílý chléb, například pain de mie, který má jemnou strukturu a příjemně nasákne omáčku.
Sýr Emmental – tato tradiční francouzská odrůda sýra se skvěle taví, což dodává jídlu bohatou chuť a krémovou konzistenci.
Šunka – přidává slanost a hloubku chuti. Ideální je vysoce kvalitní šunka, jako je Jambon de Paris, která je jemně uzená a nesmí být příliš sladká.
Máslo – to je ingredience, která dodá pokrmu nezaměnitelnou chuť a zaručí krásně zlatavou kůrku.
Mouka – pro přípravu bešamelové omáčky, která je klíčovým prvkem , dodává strukturu a jemnost.
Mléko – je nezbytné pro bešamel, přičemž doporučuji použít plnotučné mléko pro bohatší chuť.
Vejce – volské oko, které se klade na vrcholu, dodává pokrmu nejen vizuální atraktivitu, ale i další vrstvu chuti.
Sůl a pepř – pro dochucení bešamelu a jako akcenty k celému pokrmu.
Muškátový oříšek – špetka tohoto koření v bešamelové omáčce povznese celý pokrm na novou úroveň.
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte bešamelovou omáčku. V malém hrnci rozpusťte na mírném ohni kousek másla, přidejte stejný objem mouky a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku. Když začne být směs hladká a jemná, pomalu přidávejte mléko. Nepřestávejte míchat, abyste předešli hrudkám. Jakmile se začnete blížit k požadované konzistenci (tmavší bešamel, který by měl být krémový), dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Nechte stát na mírném ohni, aby se omáčka zahřála a zahustila, občas zamíchejte.
Mezitím si můžete připravit chléb. Každý plátek potřete z jedné strany máslem a na nepromazané straně navrstvěte plátky šunky, přidejte vrstvu sýra a přikryjte druhým plátkem chleba, opět máslem nahoru. Takto si připravte minimálně dvě sendviče v závislosti na počtu porcí.
Jakmile je bešamel hotový, předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Na rozpálené pánvi osmahněte sendviče z obou stran dozlatova, což trvá přibližně 2-3 minuty na každé straně. Po zlatavé kůrce přeneste sendviče do pečící formy a zalijte bešamelem. Posypte navrch nadbytečnou porcí strouhaného sýra a dejte do trouby na 10-15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne.
Mezitím si na stejné pánvi připravte volské oči. Na troše másla či olivového oleje vedle ohně opatrně rozklepněte vejce a smažte na mírném ohni do požadované konzistence, přičemž žloutek by měl zůstat měkký a tekutý.
Po vytažení sendvičů z trouby je přeneste na talíře a na každý položte volské oko. můžete podávat s čerstvým salátem nebo kyselou okurkou jako přílohu, čímž vytvoříte skvělou rovnováhu mezi chutěmi a texturami.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě je nejdůležitější dbát na kvalitu surovin. Použijte čerstvý chléb, kvalitní sýr a šunku a nebojte se experimentovat s různými variantami a přísadami, které mohou obohatit vaši verzi tohoto klasického pokrmu. je ideální pro kreativní variace, můžete zkusit přidat například karamelizovanou cibuli, špenát nebo dokonce houbovou směs. Klíčem je najít dokonalou rovnováhu mezi chutěmi a texturami, která dělá francouzskou kuchyni tak jedinečnou. Připravte si s láskou a vášní, protože právě tak se z obyčejného pokrmu stává výjimečné gastronomické zážitek. Bon appétit!
