je jeden z nejikoničtějších pokrmů francouzské kuchyně, který plně vystihuje kouzlo jednoduchých, avšak přitom rafinovaných receptů. Historie tohoto pokrmu sahá až do konce 19. století, kdy se stal populárním v pařížských kavárnách. Jeho název v překladu znamená „křupající pán“ a poukazuje na charakteristickou texturu, kterou dosažení křupavé kůrky představuje. se postupem času stal nejen vyhledávaným občerstvením, ale také symbolem francouzské kultury a gastronomie, přičemž se často podává k obědu nebo jako polední snack.
Suroviny:
Bílý chléb
Základem tohoto pokrmu je kvalitní bílý chléb, který by měl mít optimální tloušťku plátků, aby se zajistila dobrá křupavost. Vhodné jsou například plátky chleba typu Pain de Mie, který je jemný a nadýchaný.
Šunka
Tradiční obsahuje šunku, ideálně typu Jambon de Paris. Tato šunka je mírně sladká a dodává pokrmu bohatou chuť. Je dobré používat kvalitní šunku bez přidaných konzervantů.
Sýr
Pokrmu dominuje sýr Gruyère, který se považuje za správnou volbu díky svým výborným tavicím vlastnostem a výrazné chuti. Alternativou může být sýr Emmental, avšak Gruyère je považován za nejoblíbenější volbu v tradičních receptech.
Máslo
K přípravě křupavé kůrky se používá kvalitní máslo, které je na pánvi rozpuštěno. Máslo nejen dodává pokrmu vynikající chuť, ale pomáhá také při dosahování ideální kresby na povrchu.
Mouka
Bílá pšeničná mouka je potřebná k přípravě bešamelové omáčky, která tvoří základní prvek pro spojení všech chutí v pokrmu. Bešamel dodává jeho jemnou, hladkou texturu.
Mléko
Mléko je klíčovou složkou bešamelu. Správná volba čerstvého plnotučného mléka posouvá chuť i konzistenci omáčky na vysokou úroveň.
Muškátový oříšek
Malé množství muškátového oříšku dodává bešamelu hlubší chuťový profil. Je to koření, které by rozhodně nemělo chybět v žádném tradičním receptu na bešamel.
Postup přípravy:
Nejprve si připravte bešamelovou omáčku. Na středním ohni rozpusťte v pánvi 50 gramů másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte 50 gramů mouky a rychle promíchejte, abyste vytvořili světlou jíšku. Na mírném ohni ji vařte asi 2 minuty, aby se její chuť rozvinula, ale nerezistujte k přílišnému zhnědnutí. Postupně přidávejte 500 ml plnotučného mléka, a to po malých dávkách, přičemž každou dávku důkladně promíchejte metličkou, dokud se nevytvoří hladká směs. Jakmile omáčka začne houstnout a bublat, přidejte špetku soli, bílého pepře a muškátového oříšku. Vařte ještě další 2 minuty, až dosáhnete požadované krémové konzistence. Poté odeberte z ohně a nechte mírně vychladnout.
Nyní připravte základní plody pokrmu. Na pláty bílého chleba rovnoměrně rozetřete bešamelovou omáčku. Na dva plátky chleba položte tenké plátky šunky a zasypejte je bohatou vrstvou nastrouhaného sýra Gruyère. Poté zakryjte zbylými plátky chleba tak, aby vnikla sendvičová forma. Na vršky sendvičů znovu naneste zbytek bešamelu a posypejte je dalším nastrouhaným sýrem.
V pánvi na mírném ohni rozpusťte dostatečné množství másla. Opatrně vložte sendviče do pánve a opékejte z obou stran, až budou zlatohnědé a křupavé. Délka opékání závisí na intenzitě ohně a preferencích regarding crispy crust, ale obvykle se pohybuje okolo 3-5 minut na každé straně. Po dokončení vyjměte sendviče z pánve a dejte je na talíř.
Podávejte ihned, ideálně s lehkým zeleninovým salátem nebo křupavou okurkou. Tento pokrm se výborně hodí k vychutnání s kvalitním červeným vínem, které skvěle doplní chutě šunky a sýra. Důležité je deliberovat i nad variabilitou pokrmu – chcete-li, můžete přidat také například grilovanou papriku nebo rajčata pro větší pestrost.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aby byl váš neodolatelný, investujte do kvalitních surovin. Klíčem k úspěchu je precizně připravená bešamelová omáčka a kvalitní sýr. Důkladné opékání zajistí, že výsledný sendvič bude mít perfektní křupavou texturu. Nezapomeňte na osobní dotyk – můžete experimentovat s různými odrůdami sýrů nebo přidávat další chutné ingredience dle vlastního vkusu. Bon appétit!
