je tradiční české jídlo, které se obvykle připravuje jako hustý vývar nebo polévka. Vyvinul se v průběhu staletí a původně byl pokládán za pokrm, který měl námluvy s lidovou medicínou. Byl to oblíbený pokrm na venkově a často se vařil z domácí drůbeže, obvykle kuřat nebo kachen. Kaldoun má v české kultuře významné místo, a to nejen jako jídlo, ale také jako symbol pohostinnosti a rodinné soudržnosti. Jeho příprava vyžaduje určitou péči, ale výsledek v podobě výživného a chutného jídla za to rozhodně stojí.
Suroviny:
1 kg celé drůbeže (kuře nebo kachna)
2 litry vody
1 velká cibule
2 mrkve
1 petržel
1/2 celeru
2 stroužky česneku
1 bobkový list
2-3 kuličky nového koření
sůl podle chuti
pepř podle chuti
1 svazek čerstvé petrželky
Postup přípravy:
Nejprve důkladně umyjte drůbež a přepulte ji, pokud je to nutné. Vložte drůbež do velkého hrnce a zalijte ji vodou. Přiveďte k varu a poté ztlumte tepelný zdroj, aby směs jemně vřela. Odstraňte vzniklou pěnu, aby byl vývar čistý. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, celer, česnek a koření. Nechte vše vařit na mírném ohni po dobu dvou až tří hodin, dokud maso nezměkne. Po uvaření vyjměte drůbež z hrnce a nechte ji vychladnout. Vývar přeceďte přes jemné síto, aby se odstranily všechny pevné části. Maso nakrájejte na kousky a vraťte zpět do vyčištěného vývaru. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a nakonec přidáme nasekanou čerstvou petrželku. Podávejte horké.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě kaldounu je důležité volit čerstvé suroviny, zejména pokud jde o drůbež a zeleninu. Experimentujte s poměry a vizuálním servírováním, aby se jídlo stalo nejen chutným, ale i esteticky příjemným pro váš stůl. Kaldoun si skvěle rozumí s různými přílohami, jako jsou domácí knedlíky, chléb nebo strouhanka. Nezapomeňte také na možnost jemného dochucení, které může jídlo pozvednout na další úroveň.
