Gemista, což v překladu znamená „plněné“, je tradiční řecké jídlo, které vyniká svou jednoduchostí a bohatstvím chutí. Tento pokrm je typický pro vegetariánskou kuchyni, neboť se zaměřuje na čerstvou zeleninu, obiloviny a bylinky, což jsou základní ingredience vegetariánské stravy. Gemista se připravují ze zeleniny, jako je paprika, rajče nebo cuketa, které se plní směsí dalších ingrediencí a následně se pečou. Tento pokrm se nejčastěji podává v letních měsících, kdy je k dispozici čerstvá sezónní zelenina, a je ideální volbou pro rodinné obědy či přátelské večeře.
Suroviny:
400 g rýže (ideálně kulatozrnné)
4 kusy střední papriky
4 kusy rajčat (na plnění)
2 kusy střední cukety
1 velká cibule
3 stroužky česneku
100 ml olivového oleje
1 l zeleninového vývaru
1 lžička sušeného oregano
sůl a pepř podle chuti
čerstvá petrželka (na posypání)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné ingredience. Rýži propláchneme studenou vodou, aby se zbavila přebytečného škrobu, a necháme ji okapat. Cibuli a česnek nakrájíme na jemno. V hluboké pánvi zahřejeme olivový olej na středním ohni a osmahneme cibuli, dokud nezměkne a nezezlátne. Přidáme česnek a krátce restujeme, aby se uvolnila jeho vůně.
Následně do pánve přidáme rýži, podusíme ji s cibulí a česnekem asi 2-3 minuty, a poté přilijeme zeleninový vývar. Přidáme oregano, osolíme a opepříme. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a zakryjeme pokličkou. Rýže se nechá dusit přibližně 15 minut, dokud není téměř měkká. Je důležité rýži čas od času zkontrolovat, aby se příliš nevysušila.
Mezitím si připravíme zeleninu na plnění. Papriky a cukety omyjeme. Papriku podélně rozřízneme a odstraníme semena. Cuketu podélně rozpůlíme a lžící vybereme dužinu, kterou nakrájíme na malé kousky. Rajčata také rozřízneme, vyjmeme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky.
K hotové rýžové směsi přidáme nakrájenou dužinu rajčat a cukety, dobře promícháme a dusíme dalších 5 minut. Tím dosáhneme dokonalé chuti a textury. Připravenou směs poté lžící plníme do paprik a cuket. Naplněné kusy potom uložíme do hlubokého pekáče, případně je můžete pokapat zbylým olivovým olejem.
Na závěr zakryjeme pekáč alobalem a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 30 minut. Poté alobal odstraníme a pečeme dalších 15 minut, aby se zelenina lehce zkaramelizovala a získala zlatavou barvu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Gemista můžete obměňovat podle vlastních preferencí. Vzniklou směs lze obohatit o další ingredience, jako jsou olivy, sušená rajčata nebo sýry (například feta pro více tradiční přístup). Servírujte je s čerstvým chlebem a zeleninovým salátem pro vyvážený pokrm. Případně můžete podávat s jogurtovým dipem či tzatziki, které pokrmu dodají osvěžující chuť.
Nezpracované zbytky můžete uchovávat v lednici až 3 dny nebo je zmrazit v uzavíratelných nádobách na později. Gemista jsou skvělou volbou pro přípravu na víkend, kdy si je můžete bez problémů ohřát v troubě. Bon appétit!
