Gratin de courgettes, nebo také cuketový gratin, pochází z tradiční francouzské kuchyně a je typickým příkladem využití sezónní zeleniny. Tento pokrm se vyznačuje lahodnou kombinací cuket, smetanového základu a zlatavé kůrky, která se vytvoří pečením v troubě. Je oblíbený nejen pro svou jednoduchost a rychlou přípravu, ale také pro možnosti variací, které nabízí, což z něj činí skvělou volbu pro vegetariánské stravování. Gratin de courgettes se hodí jako hlavní chod nebo jako příloha k masu, ale i k jiným vegetariánským pokrmům.
Suroviny:
– 500 g cuket
– 1 střední cibule
– 2 stroužky česneku
– 200 ml smetany ke šlehání
– 100 g strouhaného sýra (například ementálu nebo parmezánu)
– 2 vejce
– sůl
– pepř
– olivový olej
– čerstvá bazalka nebo tymián na dochucení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny ingredience. Cukety důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, ideálně pomocí mandolíny nebo ostrého nože. Tím docílíme rovnoměrné tloušťky plátků, což zajistí rovnoměrné propečení. Ve větší pánvi na středním ohni rozehřejeme trochu olivového oleje a přidáme jemně nakrájenou cibuli. Smažíme ji dozlatova, poté přidáme prolisovaný česnek a restujeme ještě asi 1 minutu, dokud se neobjeví příjemná vůně. Takto připravenou směs necháme mírně vychladnout, abychom ji mohli přidat do smetanové směsi bez rizika sražení.
V míse si mezitím smícháme smetanu, vejce, sůl a pepř. Tato směs bude tvořit základní krém jídelního gratinu. Přidáme osmaženou cibuli a česnek a nakonec polovinu strouhaného sýra. Vše důkladně promícháme, aby se suroviny spojily.
Přichází čas na skládání gratinu. Do zapékací misky lehce potřené olivovým olejem začneme vrstvit plátky cuket. Mezi jednotlivé vrstvy rozprostřeme část smetanové směsi. Na vrchní vrstvu rozmístíme zbylé plátky cuket a celou připravenou směs z misky. Zbytek strouhaného sýra posypeme na vrchol, čímž vytvoříme krásnou křupavou kůrku. Gratin přikryjeme alobalem, abychom zabránili přílišnému hnědnutí sýra během pečení, a vložíme do předem vyhřáté trouby na 180 °C.
Pečeme asi 30 minut. Po uplynutí této doby alobal odstraníme a necháme gratin dopéct dalších 10-15 minut, dokud povrch nezíská zlatavě hnědou barvu a cukety nejsou měkké. Důležité je, abyste před servírováním nechali gratin chvíli vychladnout, aby se lépe krájel.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Gratin de courgettes je velmi variabilní pokrm. Můžete přidat další zeleninu, jako jsou papriky nebo rajčata, což obohatí chuť a barvu. Také se nebojte experimentovat s bylinkami – čerstvá bazalka nebo tymián dodají pokrmu svěžest. Pokud hledáte bezlaktózovou variantu, lze smetanu nahradit rostlinnými alternativami, například kokosovým mlékem, pro jiný, zajímavý chuťový profil.
Podávejte gratin de courgettes teplý přímo z trouby, ale také studený je skvělou volbou pro obložené talíře nebo jako součást studených bufetů. Gratin lze uchovávat v lednici až 3 dny a po ohřátí v troubě opět ožije svou chutí. Tento pokrm představuje nejen chutný, ale i výživný způsob, jak si užít vegetariánskou kuchyni.
