Gratinované brambory jsou ten typ přílohy, která působí slavnostně, ale přitom je založená na pár obyčejných surovinách. V troubě se brambory pomalu „vykoupou“ ve smetaně, načichnou česnekem a bylinkami a nahoře se vytvoří jemně zlatavá krusta. Ke steaku jsou skvělé, ale s lehkým salátkem klidně obstojí i jako samostatná večeře.
Krátce z historie a proč se tomu říká „gratin“
Slovo gratin se používá pro způsob zapékání, při kterém se na povrchu vytvoří zlatá kůrka (typicky v mělké zapékací misce). Pochází z francouzského „gratter“ – tedy „seškrabovat“, protože ta nejlepší část bývala právě připečená krusta, kterou si lidé doslova seškrabovali z nádoby.
Nejslavnější bramborovou podobou je francouzský gratin dauphinois z oblasti Dauphiné – ten je z tenkých plátků brambor pečených ve smetaně (tradičně bez sýra) a v pramenech se zmiňuje už v roce 1788.
Suroviny (na menší zapékací misku)
- 400 g brambor
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 stroužky česneku
- čerstvý tymián
- mořská sůl
Volitelně (pokud chceš chuť víc „do hloubky“): čerstvě mletý pepř, špetka muškátového oříšku (v gratinech je běžný).
Postup
- Troubu předehřej na 180 °C. Zapékací misku můžeš lehce vymazat (není to nutné u každé formy, ale pomůže to s vyklápěním).
- Brambory oloupej a nakrájej na tenké plátky (ideálně 2–3 mm). Čím rovnoměrnější plátky, tím rovnoměrnější propečení.
- Smetanu krátce zahřej v menším hrnci. Přidej prolisovaný (nebo nadrcený) česnek, lístky tymiánu a sůl. Nech jen jemně probublat, aby se chuť česneku a tymiánu do smetany „otiskla“.
- Předvař brambory ve smetaně: Vsyp plátky brambor do hrnce se smetanou a 3–5 minut je velmi zlehka prohřej (nevař je „do měkka“, jen je nastartuj). Smetana se tím zároveň začne přirozeně lehce zahušťovat.
- Zapeč: Přendej všechno do zapékací misky, uhlad’ povrch a dej péct cca 35–45 minut (podle výšky vrstvy). Ke konci můžeš na pár minut přepnout na vyšší ohřev shora, aby se vytvořila hezčí krusta.
- Nech 10 minut odpočinout. Omáčka se zklidní a porce půjdou líp nabírat.
Tipy, aby se povedly pokaždé
- Plátky brambor neproplachuj – škrob na povrchu pomáhá, aby se smetanový základ jemně zahustil a vše drželo pohromadě.
- Když chceš výraznější bylinkovou vůni, dej tymián do smetany už při zahřívání (přesně to dělá rozdíl mezi „dobré“ a „výborné“).
- Pokud gratin děláš jako přílohu k masu, drž se soli spíš střídmě – chuť pak doladíš i šťávou z masa.
Varianty (ověřené a praktické)
- Se slaninou: přidej mezi vrstvy orestované kostičky anglické slaniny.
- Jiná zelenina: část brambor můžeš nahradit celerem nebo dýní (struktura bude jiná, ale princip zapékání ve smetaně funguje skvěle i tak).
- Sýrová verze: pokud chceš výraznější „zapečený“ efekt, můžeš nahoru přidat trošku tvrdého sýra – jen počítej s tím, že klasický dauphinois se tradičně dělá bez sýra.
