je jedním z nejtradičnějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Toto jednoduché, ale rafinované jídlo má své kořeny v našich zemích už po staletí. Roštěná se často připravovala na slavnostních rodinných oslavách a svátcích, kdy bylo nutné podávat jídlo, které by potěšilo všechny hosty. V průběhu let se receptury vyvíjely, ale podstata hovězí roštěné zůstala zachována. Kvalitní maso, správná úprava a příprava omáčky jsou klíčem k úspěchu. se obvykle podává s knedlíky a omáčkou, což činí z tohoto pokrmu výjimečný a nezapomenutelný zážitek.
Suroviny:
1 kg hovězí roštěné
2 střední cibule
3 stroužky česneku
200 ml červeného vína
500 ml hovězího vývaru
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2 lžíce oleje
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
bobkový list
nové koření
majoránka
Postup přípravy:
Jako první si připravíme maso. Hovězí roštěnou důkladně omyjeme a osušíme, poté ji osolíme a opepříme. Na pánvi rozpalíme olej a opékáme maso ze všech stran dozlatova, aby se vytvořila chutná krusta. Po opečení roštěnou odložíme na talíř a v téže pánvi osmahneme na jemno nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu. Následně přidáme hladkou mouku a krátce osmahneme, aby se vytvořila jíška. Do pánve nalijeme červené víno a hovězí vývar. Poté přidáme bobkový list, nové koření a majoránku. Vše důkladně promícháme a přivedeme k varu. Poté vložíme osmahnuté maso zpět do pánve, přikryjeme pokličkou a smažíme na mírném ohni přibližně 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Po uvaření maso vyjmeme a necháme odležet, zatímco omáčku povaříme, aby se zredukovala a získala intenzivnější chuť. Na závěr přidáme do omáčky máslo, které jí dodá lahodnou krémovitou konzistenci. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a houskovými nebo bramborovými knedlíky.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava hovězí roštěné může být náročná, ale s trpělivostí a láskou k vaření se určite podaří. Doporučuji vybírat kvalitní maso z prověřeného zdroje, ideálně hovězí plemeno jako je Angus nebo Charolais, které má krásně mramorované maso a dodá pokrmu lepší chuť. Rovněž věnujte pozornost výběru červeného vína, které by mělo být chutné i na pití. Čím víc si dáte záležet na jednotlivých krocích přípravy, tím chutnější výsledný pokrm si vychutnáte. Nenechte se odradit délkou přípravy, neboť právě dlouhé pomalé vaření dává vzniknout lahodným chutím, které si váš stůl zaslouží. Bon appétit!
