je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších tradičních českých pokrmů. Je to jídlo, které má v české kuchyni hluboké kořeny a je spojováno s rodinnými oslavami, svátky a původními českými hospodami. Historie kachny v české gastronomii sahá až do středověku, kdy se ráda chovala na dvorcích a byla cenným zdrojem masa. Tento pokrm představuje spojení chutně upečené kachny, obvykle podávané se zlatavými knedlíky a omáčkou, která umocňuje celkový zážitek z jídla. Klasická kachna s knedlíkem je často považována za symbol české tradiční kuchyně.
Suroviny:
1 ks kachny (2-3 kg)
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
2-3 jablka (ideálně kyselá)
500 ml vody nebo vývaru
2-3 lžíce kmínu
2-3 kuličky nového koření
2-3 stroužky česneku
hladká mouka (na knedlíky)
brambory (na knedlíky)
vejce (na knedlíky)
mléko (na knedlíky)
sůl (na knedlíky)
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba připravit kachnu. Dobře ji omyjeme a ještě lépe vysušíme. Poté ji ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Na prsa a stehna kachny uděláme několik řezů, aby se při pečení lépe propekla a mohly se uvolnit šťávy. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. Kachnu naplníme jablky a poté ji umístíme na pekáč. Přidáme vzdáleně vodu nebo vývar, kmín, nové koření a česnek. Zakryjeme alobalem a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů Celsia. Pečeme 1,5 až 2 hodiny, během kterých kachnu pravidelně poléváme šťávou. Poté sundáme alobal a necháme kachnu ještě 20-30 minut dopéct na křupavou kůrčičku, při čemž zvýšíme teplotu na 200 stupňů Celsia. Mezitím připravíme knedlíky. Oloupané brambory uvaříme, rozmačkáme a smícháme s hladkou moukou a vajíčkem. Přidáváme mléko a sůl podle chuti. Těsto důkladně zpracujeme a formujeme knedlíky, které vaříme v osolené vodě 15-20 minut. Hotovou kachnu podáváme na talíři s knedlíky a přelijeme šťávou z pekáče.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě kachny s knedlíkem se nebojte experimentovat s chutěmi. Můžete přidat další koření dle vlastního vkusu, například koriandr nebo paprika, což dodá jídlu novou dimenzi. Pokud se vám podaří kachnu dobře vypečenou s křupavou kůrkou, přičemž její maso zůstane šťavnaté, máte vyhráno. Shrneme-li to, kachna s knedlíkem by měla být podávána s láskou a strávením dobrého času s rodinou a přáteli u stolu. To je konečně to, o co v české kuchyni jde.
