je tradiční japonská polévka, která si získala srdce mnoha milovníků asijské kuchyně. Její původ se datuje do období Edo (1603-1868), kdy se v Japonsku vyvinula kultura konzumace nudlových pokrmů. Názvem „kitsune“, což v japonštině znamená „liška“, se odkazuje na tradiční podávání tofu, které se v polévce nachází, a které je v japonské kultuře spojeno s těmito mýtickými bytostmi. je gastronomickým potěšením s bohatou chutí a sametovým vývarem, který je ideálním jídlem pro chladné dny, ale podává se také jako rychlé a výživné jídlo v horkých letních měsících.
Suroviny:
Hovězí nebo kuřecí vývar – 1 litr
Udon nudle – 300 g
Tofu (fritované) – 200 g
Jarní cibulka – 2 kusy
Sójová omáčka – 3 lžíce
Mirin (sladké rýžové víno) – 2 lžíce
Sůl – podle chuti
Řasa nori – na ozdobu, podle potřeby
Chilli nebo wasabi – na dochucení, podle preference
Postup přípravy:
Na začátku přípravy kitsune udon nejprve přiveďte hovězí nebo kuřecí vývar k varu. Pokud preferujete domácí vývar, doporučuje se využít kostí a masa, které se vaří na mírném ohni minimálně 2-3 hodiny, aby se uvolnily všechny chutě a výživné látky. Jakmile vývar začne vřít, můžete přidat sójovou omáčku a mirin, což díky těmto ingrediencím dodá pokrmu příjemnou sladkost a umami chuť. Během vaření kontrolujte intenzitu chutě a podle potřeby dosolte. Při přípravě polévky je důležité udržovat vývar na mírném ohni, aby se neztrátily chutě a vůně.
Zatímco se vývar vaří, připravte udon nudle podle pokynů na obalu. Většina těchto nudlí se vaří velmi rychle, obvykle po dobu 8–10 minut, a poté byste je měli dobře propláchnout studenou vodou, aby se zastavil proces vaření a zbavily se případného škrobu. To pomůže udržet nudle elastické a chutné, když je přidáte do polévky.
Další složkou kitsune udon je tofu. Doporučuje se používat fritované tofu, které je lehce křupavé, ale stále měkké uvnitř. Pokud nemáte fritované tofu, můžete tofu jednoduše nakrájet na plátky a krátce opéct na pánvi s trochou oleje, dokud nezíská zlatavou barvu. Jakmile je tofu hotové, odložte ho stranou a zaměřte se na poslední fázi přípravy.
Když jsou udon nudle hotové a vývar správně dochucený, slouží se polévka. Do každé mísy vložte porci udon nudlí a přelijte je horkým vývarem. Poté opatrně přidejte několik plátků fritovaného tofu a nakrájenou jarní cibulku, která dodá texturu a čerstvost. Na závěr můžete poházet na povrch pokrmu kousky nori nebo jiné bylinky podle chuti. je nyní připraveno k podávání, ale jak u tradičních pokrmů bývá zvykem, doporučuje se ochutnat a dle potřeby ještě upravit chuť.
Závěrečné doporučení:
je nejlepší podávat ihned po přípravě, aby se zachovala svěžest a textura všech surovin. Pokud však chcete pokrm uchovat na později, můžete jednotlivé složky uchovávat v lednici po dobu maximálně jednoho dne. V takovém případě je dobré nudle uskladnit odděleně od vývaru, aby se nezahltily a neztratily svou konzistenci. Polévka se dá snadno přizpůsobit – můžete experimentovat s různými druhy vývaru, přidat zeleninu podle sezóny nebo využít další proteiny jako kuřecí maso nebo krevety. Pro pikantnější variantu můžete přidat chilli nebo wasabi do hotové polévky. je tak nejen chutné, ale i velmi univerzální jídlo, které osloví široké spektrum strávníků.
