V dnešním receptu se inspirováme klasickou francouzskou kuchyní z regionu Burgundsko, kterou proslavilo nejen vynikající víno, ale i tradiční pojetí vaření. Králičí stehna jsou v kombinaci s houbami a slaninou dokonalým příkladem, jak lze jednoduše a přitom efektně spojit skvělé ingredience do jednoho lahodného pokrmu.
Ingredience:
– 4 králičí stehna
– 150 g slaniny
– 200 g čerstvých lesních hub (např. hříbky, lišky)
– 2 mrkve
– 1 cibule
– 2 stroužky česneku
– 300 ml červeného burgundského vína
– 200 ml kuřecího vývaru
– 2 snítky tymiánu
– 2 bobkové listy
– 50 g másla
– Sůl a pepř
Postup:
1. Na pánvi zahřejte máslo a opékejte na něm nakrájenou slaninu dozlatova. Jakmile je slanina křupavá, vyjměte ji a dejte stranou.
2. Na stejné pánvi opečte králičí stehna ze všech stran, dokud nebudou zlatavá. Osolte a opepřete.
3. Přidejte na jemno nakrájenou cibuli a mrkev na kolečka. Smažte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne.
4. Přisypte nakrájené houby a česnek a krátce restujte.
5. Do směsi přilijte červené víno a kuřecí vývar. Vše promíchejte a přidejte tymián a bobkové listy. Nechte vařit asi 10 minut.
6. Vložte zpět králičí stehna a přikryté vařte na mírném ohni zhruba 1,5 hodiny, dokud maso není měkké a šťavnaté.
7. Na závěr do pokrmu vmíchejte křupavou slaninu a nechte chvíli prohřát.
Tipy na podávání a vylepšení:
– Podávejte se čerstvým bagetou, která skvěle doplní omáčku.
– Ozdobte čerstvými bylinkami, například estragonem nebo pažitkou, pro osvěžení chuti.
– Můžete přidat křenový krém jako netradiční dip, který dodá pokrmu pikantní nádech.
