, neboli Linzský koláč, je jeden z nejstarších a nejznámějších dezertů rakouské kuchyně. Pochází z města Linz, které leží na břehu řeky Dunaj. Tento koláč má své kořeny sahající až do 17. století, kdy byl poprvé zmíněn v kuchařské knize. Charakteristickým rysem je její výrazná chutě, kombinující křehký mandlový nebo vlašský ořechový základ s ovocnou náplní, obvykle z rybízové marmelády, a mřížková vrstva. Tato kombinace nejenže vypadá mimořádně lákavě, ale také spojuje dokonalou sladkost s mírně kyselými tóny ovoce.
Suroviny:
200 g hladké mouky
150 g másla
100 g cukru
1 vejce
50 g mletých vlašských ořechů
1 lžička mleté skořice
1 lžička citronové kůry
250 g rybízové marmelády
1 lžíce mouky na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, abychom si usnadnili práci. V misce vyšleháme změklé máslo s cukrem do nadýchané konzistence. Přidáme vejce, mletou skořici, citronovou kůru a důkladně promícháme. Následně začneme do směsi přidávat hladkou mouku a mleté vlašské ořechy. Mícháme, dokud se všechny ingredience spojí a nevytvoří hladké, ale lehce lepivé těsto. Pokud by se těsto zdálo příliš měkké, můžeme přidat kousek mouky, ale pozor, abychom ho neudělali příliš suchým.
Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do chladničky na minimálně 30 minut. Chlazení je důležité, protože těsto se lépe tvaruje a lépe se vyhýbá rozvinutí při pečení. Po uplynutí této doby si připravíme koláčovou formu o průměru 24 cm. Vyjmeme těsto z chladničky a přibližně dvě třetiny těsta rozválíme na velikost formy. Těsto by mělo být silné asi 0,5 cm a přenášíme ho do formy, přičemž okraje vyvýšíme na stranách. Těsto můžeme lehce přitlačit, aby se dobře přichytlo.
Další krok zahrnuje rozprostření rybízové marmelády na dno těsta. Vyberte kvalitní marmeládu, protože její chuť je klíčová pro samotný dezert. Zbytek těsta si rozdělíme na menší kousky a každou část vyválíme do tenkých pruhů, které pak naaranžujeme na vrch koláče do mřížky. Pro dokonalý vzhled doporučuji zajistit, aby mřížka byla vyvážená a symetrická.
Koláč nyní poklademe do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přibližně 35–40 minut, dokud nezačne povrch zlatavě hnědnout a marmeláda bublá. Po upečení necháme koláč vychladnout ve formě, poté ho opatrně vyjmeme a přenášíme na dortový talíř. Můžeme ozdobit cukrem moučkou, která dodá koláči elegantní vzhled.
Závěrečné doporučení
je vynikající dezert, který si nejlépe vychutnáte při podávání oken na oslavách nebo svátečních příležitostech. Můžete ho podávat s lehkým šlehačkovým krémem nebo vanilkovou zmrzlinou, což skvěle doplní jeho sladkost. Co se týče skladování, vydrží v chladu až týden, a je dokonce doporučeno nechat ho odležet, aby se chutě dokonale propojily. Pokud máte chuť na obměnu, můžete zkusit různé druhy marmelády, například meruňkovou nebo jahodovou, ale nezapomeňte, že přidaná chuť by měla být harmonická s těstem a ořechy. Užívejte si přípravu a samotné vychutnávání tohoto tradičního rakouského dezertu!
