je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, který se vyznačuje bohatou chutí a výživnými surovinami. Tato polévka je založena na fazolích, které jsou v Gruzii oblíbené a hojně používané. Lobio má své kořeny ve venkovské kultuře a často se servíruje jako součást rodinných oslav či během slavnostních událostí. Oblíbené je zejména v chladnějších měsících, kdy poskytuje hřejivou a sytou alternativu. Je to jídlo, které kombinuje výhody tradičních surovin se specifickými kořenícími směsmi, typickými pro gruzínskou gastronomii.
Suroviny:
Červené fazole – 250 g
Cibule – 1 ks
Mrkev – 1 ks
Česnek – 3 stroužky
Rajčata – 2 ks (nebo 200 g rajčatového protlaku)
Olivový olej – 3 lžíce
Kozí sýr – 100 g (volitelně)
Koriandr – 1 svazek
Sůl – podle chuti
Pepř – podle chuti
Chilli paprička – 1 ks (volitelně)
Voda – 1,5 l
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba začít s přípravou fazolí. Pokud máte suché fazole, namočte je do vody na minimálně 6 hodin, ideálně přes noc. Poté je slijte a vložte do hrnce, zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Vařte fazole přibližně 30 minut, dokud nezměknou. Pokud používáte konzervované fazole, tento krok můžete vynechat a přejít k další části přípravy. Mezitím si připravte ostatní ingredience. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky, mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky a česnek prolisujte nebo jemně nasekejte. Rajčata můžete oloupat a nakrájet na kostičky, pokud se rozhodnete použít čerstvá, jinak si připravte rajčatový protlak.
Na pánvi rozpalte olivový olej a přidejte cibuli. Restujte ji na středním ohni, dokud nezezlátne. Poté přidejte mrkev a za stálého míchání ji opékejte ještě několik minut. Přidejte prolisovaný česnek a jemně nasekaná rajčata, případně rajčatový protlak. Vše dobře promíchejte a nechte směs chvíli povařit, aby se chutě spojily. Po několika minutách, kdy se rajčata začnou rozpadat a směs získá jasnou barvu, přidejte uvařené nebo konzervované fazole. Vše znovu promíchejte a podle chuti přidejte sůl, pepř a jemně nakrájenou chilli papričku, pokud máte rádi pikantní jídlo. Pomalu zalijte vodou a vařte na mírném ohni dalších 20 minut, aby se všechny chutě propojily a polévka se zahustila.
Na závěr polévku posypte čerstvým koriandrem a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete polévku obohatit, můžete ji podávat s kozím sýrem na vrchu, který dodá pokrmu krémovost a zajímavý kontrast k fazolím.
Závěrečné doporučení:
Lobio polévkovou můžete podávat jako hlavní chod nebo jako předkrm. Je ideální pro rodinné večeře nebo při zvláštních příležitostech s přáteli. Vydrží v lednici několik dní, takže si ji můžete připravit dopředu a ohřát před podáváním. Polévka je také velmi variabilní. Můžete experimentovat s různými druhy fazolí, přidat některé další zeleniny nebo koření podle vlastního uvážení. Skvěle chutná i s kousky masa, například kuřecím nebo skopovým, pro ty, kteří preferují masité varianty. je nejen že chutná, ale také zdravá, a tímto způsobem si můžete přinést kousek Gruzie přímo do vaší kuchyně.
