, často přezdívané jako „parmigiana di melanzane“, je pokrm, jehož kořeny sahají do jihoitalských regionů, zejména do Kampánie a Sicílie. Historie tohoto pokrmu je fascinující, neboť odráží bohatství italské kuchyně a její schopnost kombinovat jednoduché suroviny do lahodných pokrmů. Základem tohoto jídla jsou lilky, které se pečou a poté vrstveně kombinují s rajčatovou omáčkou, parmezánem a bazalkou. je oblíbená nejen v Itálii, ale také v celém světě, a je často považována za symbol domácí italské kuchyně.
Suroviny:
2 velké lilky
500 g bešamelové omáčky
700 g zralých rajčat nebo 400 g rajčatového protlaku
200 g nastrouhaného parmezánu
3 stroužky česneku
1 hrst čerstvé bazalky
4 lžíce olivového oleje
sůl
pepř
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme lilky. Omyté lilky nakrájíme na plátky silné přibližně 1 cm, posolíme a necháme je odležet asi 30 minut, aby se uvolnila hořkost. Poté je osprchujeme studenou vodou a osušíme. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a na něm opečeme plátky lilků z obou stran dozlatova. V jiné pánvi osmahneme nasekaný česnek na troše olivového oleje, přidáme nakrájená rajčata a vaříme asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Ochuťte solí a pepřem. Na dno zapékací mísy dáme tenkou vrstvu rajčatové omáčky, poté uspořádáme vrstvu lilků, posypeme parmezánem a bazalkou. Tento postup opakujeme, dokud nám nedojdou suroviny, přičemž poslední vrstvu by měla tvořit rajčatová omáčka a parmezán. Nakonec potřeme povrch bešamelovou omáčkou a posypeme zbylým parmezánem. Předehřejeme troubu na 180 stupňů a pečeme přibližně 30-40 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě je klíčové vybírat kvalitní suroviny. Zralá rajčata a čerstvé lilky jsou základem pro vynikající chuť. Nezapomeňte také popustit uzdu své kreativitě; ačkoliv je tradiční recept úžasný, můžete experimentovat s různými bylinkami nebo přidat například mozzarella pro ještě krémovější výsledek. Podávejte teplé s kouskem čerstvého chlebíku a užijte si tuto lahodnou klasiku české kuchyně.
