, často nazývané také jako „parmigiana di melanzane“, je jedno z nejikoničtějších italských jídel, které v sobě nese bohatou historii a tradici. Tento pokrm pochází z oblasti Kampánie a Sicilie, kde místní kuchaři využívali svůj talent k vytvoření jedinečné kombinace toho nejlepšího, co jim příroda nabídla. Hlavním protagonistou tohoto jídla je lilek, který se v Itálii pěstuje již po staletí. Kromě toho se pyšní svou schopností kombinovat jednoduché suroviny do elegantního pokrmu, který se stal synonymem pro italskou domácí kuchyni. Samotné jídlo si vydobylo místo na stole v mnoha domácnostech a restauracích, a to jak jako hlavní chod, tak jako příloha nebo studený předkrm.
Suroviny:
2 středně velké lilky
500 g rajčatové omáčky
250 g mozzarelly
100 g strouhaného parmezánu
1 cibule
2 stroužky česneku
čerstvá bazalka
sůl
pepř
olivový olej
mouka na obalení
Postup přípravy:
Začněte tím, že lilky omyjete a nakrájíte na plátky silné přibližně 1 cm. Poté je osolte a nechte chvíli odstát, aby pustily přebytečnou vodu a hořkost, což usnadní jejich další přípravu. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Na pánvi rozpalte olivový olej a na něm lehce osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezměknou a nezezlátnou. Přidejte rajčatovou omáčku, osolte a opepřete podle chuti. Nechte omáčku vařit zvolna asi 15 minut, poté do ní přidejte čerstvou bazalku. Když jsou lilky hotové, opláchněte je pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud máte rádi křupavější texturu, můžete lilky obalit v mouce a osmažit je na pánvi s olivovým olejem z obou stran, dokud nezískají zlatavou barvu. Pokud dáváte přednost zdravější verzi, můžete je také grilovat. Nyní přistupte k vrstvení. Na dno zapékací misky dejte vrstvu rajčatové omáčky, poté vrstvu lilků, plátky mozzarelly a posypte parmezánem. Tento proces opakujte, dokud nezaplníte misku, poslední vrstva by měla být rajčatová omáčka s posypem parmezánu. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a pečte zhruba 30-35 minut, dokud se neozlatí povrch a sýry se nerozpustí. Po upečení nechte pokrm mírně vychladnout, aby se chutě propojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si zaslouží vůli a trpělivost. I když je to jednoduché jídlo, jeho chuť je výsledkem pečlivého vyvážení surovin. Nezapomínejte používat čerstvé suroviny, a pokud můžete, připravujte rajčatovou omáčku doma. Podávejte ho s plátkem čerstvého chleba a sklenicí kvalitního vína a užijte si příjemné chvíle s rodinou a přáteli. Buon appetito!
