Melanzane alla parmigiana je tradiční italský pokrm, který je oblíbený po celém světě. Toto jídlo pochází z jižní Itálie, konkrétně z regionu Kampánie. V jeho základě leží lilek, což je esenciální surovina v vegetariánské kuchyni. Melanzane alla parmigiana je známé svojí harmonickou kombinací lehce pečeného lilku, bohaté rajčatové omáčky a rozpuštěného sýra, což z něj činí syté a chutné jídlo, ideální na večeři nebo jako hlavní chod během oběda. Především se servíruje jako jídlo pro rodinné oslavy nebo během víkendových setkání.
Suroviny:
1. 3 středně velké lilky
2. 500 g rajčatové passaty (nebo drcených rajčat)
3. 200 g mozzarelly
4. 100 g strouhaného parmezánu
5. 1 cibule (drobně nakrájená)
6. 2 stroužky česneku (nasekané)
7. 4 lžíce olivového oleje
8. 1 lžička sušeného oregana
9. 1/2 lžičky soli
10. Čerstvá bazalka na ozdobu
11. Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
Začněte tím, že si lilky připravíte na pečení. Lilky omyjte, odřízněte jim konce a nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm. Poté je posolte a nechte odležet po dobu 30 minut. Tímto způsobem odstraníte přebytečnou vodu a hořkost, která se někomu nemusí zamlouvat. Po uplynutí této doby lilky opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovým ubrouskem.
Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Na pánvi zahřejte olivový olej, přidejte cibuli a česnek a opékejte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Následně přidejte rajčatovou passatu, oregano a osolte. Nechte omáčku mírně probublávat alespoň 15 minut, dokud se trochu nezahustí. Pokud máte rádi ostřejší příchuť, můžete přidat i špetku čerstvě mletého pepře.
Dalším krokem je příprava lilků. Rozpalte troubu na 200 °C. Lilkové plátky můžete buď grilovat na pánvi, nebo je opéct v troubě na plechu vyloženém pečicím papírem. Každý plátek lilku potřete olivovým olejem a pečte po dobu 15–20 minut, dokud nezačnou zlátnout a nezměknou. Čas od času je otočte a sledujte, aby se nespálily.
Jakmile jsou lilky hotové, můžete začít skládat vrstvy do zapékací mísy. Na dno mísy rozprostřete tenkou vrstvu rajčatové omáčky, poté položte první vrstvu lilků, na které rozložíte kousky mozzarelly a posypete parmezánem. Tento postup opakujte, dokud nevyčerpáte všechny suroviny, přičemž vrchní vrstvu by měla tvořit rajčatová omáčka a strouhaný parmezán.
Takto připravenou mísu dejte do předehřáté trouby a pečte po dobu 25 až 30 minut, dokud se sýr krásně nerozpustí a nezezlátne. Po vyndání z trouby nechte jídlo chvíli vychladnout, aby se vrstvy spojily.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Melanzane alla parmigiana můžete podávat jako samostatný pokrm, ale vynikají také s kouskem čerstvého chleba nebo jako příloha k těstovinám. Pokud byste chtěli zkusit variaci, můžete přidat i vrstvy špenátu nebo cukety, což dodá jídlu další rozměr chuti a barvy. Skladuje se velmi dobře v lednici a chutná i studené, takže je skvělou volbou pro přípravu pokrmů na později. Nezapomeňte ozdobit čerstvou bazalkou, která dodá jídlu svěžest. Ačkoliv se recept může zdát mírně časově náročný, výsledný efekt stojí za to a jistě potěší jak vegetariánské, tak i nevegetariánské strávníky.
