Palak paneer je populární indické jídlo, které se vyznačuje bohatou chutí a zdravými ingrediencemi. Pochází z indické kuchyně a je typické pro vegetariánskou stravu, neboť kombinuje špenát s paneerem, což je měkký sýr vyrobený z mléka. Toto jídlo se často podává s rýží nebo indickými plackami, jako jsou naan nebo chapati, a je oblíbené nejen mezi vegetariány, ale i mezi milovníky tradičního indického jídla. Je ideální pro rodinné večeře, sváteční příležitosti nebo jako výjimečná součást běžného menu.
Suroviny:
Čerstvý špenát – 500 g
Paneer – 250 g
Cibule – 1 ks
Česnek – 4 stroužky
Zázvor – 1 kousek (asi 2 cm)
Rajčata – 2 ks
Mletý koriandr – 1 lžíce
Mletý kmín – 1 lžička
Kurkumový prášek – 1/2 lžičky
Garam masala – 1 lžička
Sůl – podle chuti
Rostlinný olej nebo ghee – 2 lžíce
Citrónová šťáva – 1 lžíce
Postup přípravy:
Nejprve je důležité správně připravit špenát. Omyjte listy čerstvého špenátu pod tekoucí vodou a poté je krátce blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2–3 minut. To pomůže zachovat jeho živiny a barvu. Následně špenát sceďte a ihned přesuňte do studené vody, aby se zastavil proces vaření. Po vychladnutí špenát důkladně vyždímejte a rozmixujte na jemnou pastu.
V dalším kroku připravte aromatickou základnu pro jídlo. Na pánvi zahřejte rostlinný olej nebo ghee a přidejte jemně nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním ohni, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Následně přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor, a restujte další minutu, dokud se nezapracují vůně.
K cibuli, česneku a zázvoru přidejte nakrájená rajčata a vařte, dokud se rajčata nerozpadnou a nevytvoří hustou omáčku. V tuto chvíli přidejte mletý koriandr, mletý kmín, kurkumový prášek a sůl podle chuti. Nechte koření vařit na pánvi po dobu 2–3 minut, aby se uvolnily chutě a vůně.
Poté do směsi přidejte rozmixovaný špenát a dobře promíchejte. Nechte směs vařit na mírném ohni asi 5 minut, aby se chuť špenátu propojila s ostatními ingrediencemi. V případě, že je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu vody, aby se dosáhlo požadované konzistence.
Nyní je čas na paneer. Pokud máte čerstvý paneer, nakrájejte ho na kostky a přidejte do pánve s omáčkou. Pokud používáte zafixovaný druh, můžete ho nejdříve jemně opéct na trochu oleje, aby získal zlatavou barvu. Tak či onak, paneer nechte vařit s omáčkou asi 5 minut, aby se sýr prohřál a nasákl omáčku. Na závěr přidejte garam masala a pokapejte citrónovou šťávou pro zvýraznění chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Palak paneer je velmi univerzální jídlo, které se dá lehce přizpůsobit. Můžete experimentovat s různými druhy zeleniny, jako je například brokolice nebo květák, které můžete přidat do špenátové omáčky. Pokud hledáte variantu bez mléka, můžete zkusit veganský tvaroh z tofu, který je skvělou náhradou paneeru.
Při servírování můžete palak paneer doplnit čerstvými bylinkami, jako je koriandr nebo máta, pro osvěžení chuti. Tento pokrm se skvěle hodí k rýži basmati nebo k různým indickým plackám, jako jsou naan či chapati. Pokud se rozhodnete připravit větší množství, palak paneer skvěle snáší skladování v lednici a chutě se dokonce zlepšují během několika dní, což z něj činí ideální volbu pro meal prep.
Užijte si vaření a objevte krásy vegetariánské indické kuchyně!
