je tradiční italský vánoční moučník, který pochází z Milána a jeho historie sahá až do období renesance. Tento voňavý, nadýchaný chléb, obohacený o sušené ovoce a často také o ořechy, je symbolem sváteční atmosféry, kterou si Italové po generace užívají během vánočních svátků. Charakteristický je svým výškou a kulatým tvarem, často opatřeným barevnou papírovou kapsou, jež chrání jeho hebkou strukturu. se vyznačuje mimořádnou jemností a vlhkostí, které jsou výsledkem pečlivého procesu kynutí. Osvěžující citrónová a pomerančová esence, dohromady se sladkou chutí rozinek a kandovaného ovoce, dokreslují jeho specifickou chuť, která zanechává nezapomenutelný dojem.
Suroviny:
500 g hladké mouky
200 g cukru
150 ml plnotučného mléka
100 g másla (rozpuštěného)
4 žloutky
1 celé vejce
20 g čerstvého droždí
200 g kandovaného ovoce (pomeranče a citrony)
100 g rozinek
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 lžičky soli
Strouhaná kůra z 1 citronu
Strouhaná kůra z 1 pomeranče
Postup přípravy:
Nejdříve je potřeba připravit kvásek. Do malé mísy dáme trochu teplého mléka, přidáme droždí a lžíci cukru. Promícháme a necháme na teplém místě asi 10 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěna. V mezičase si do větší mísy nasypeme hladkou mouku a uděláme uprostřed důlek, do kterého přidáme žloutky, celé vejce, rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt, sůl a strouhané citrusové kůry. Po upečení kvásku ho přidáme do směsi a pomalu rozmícháváme. Pomalu přiléváme zbytek teplého mléka, dokud se nám nevytvoří hladké a pružné těsto. Těsto by mělo být hedvábné a mírně lepkavé. V tuto chvíli přidáme rozinky a kandované ovoce a jemně je zapracujeme do těsta. Následně těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí je potřeba těsto krátce prohnout, což pomůže vytvořit správnou strukturu.
Poté těsto vyjmeme a položíme na lehce pomoučený pracovní stůl. Těsto tvarujeme do bochánku a opatrně ho umístíme do kulaté formy na panettone, nejlépe s vysokými okraji, protože panettone silně kyne. Necháme ho opět kynout, tentokrát zhruba 1 hodinu, dokud těsto opět nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím předehřejeme troubu na 180 °C. Jakmile těsto vykynulo, jemně ho můžeme na povrchu naříznout do kříže, což pomůže rovnoměrnému pečení. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40–50 minut nebo dokud není povrch zlatavý a těsto neprojde testem špejle. Po upečení vyjmeme panettone z trouby a necháme ho vychladnout ve formě. Je důležité, aby panettone nebylo příliš horké, jinak bychom mohli poškodit jeho strukturu.
Závěrečné doporučení
je výborné podávat lehce opečené s máslem nebo servírované s přílohou v podobě sladkých omáček, jako je například čokoládová nebo karamelová. Skvěle se hodí k šálku silné kávy nebo čaje, což umocňuje jeho lahodnou chuť. Pokud jde o skladování, ideální je panettone uchovávat v suchu a chladu, nejlépe zabalené v potravinářské fólii, aby si uchovalo svou vlhkost a aroma. Pokud se rozhodnete pro varianty, zvažte přidání různých druhů ořechů, kakaových kuliček nebo dokonce i čokoládových kousků, které dodají panettone novou dimenzi chuti. S trochou kreativity je také možné experimentovat s ochucením těsta pomocí různých esencí podle vlastních preferencí. Tímto způsobem si můžete svůj panettone přizpůsobit podle vlastních chutí a preferencí.
