je klasický francouzský dezert, jehož název je odvozen od cyklistického závodu Paris-Roubaix. Tento moučník byl poprvé vytvořen v roce 1910, kdy se jeho autoři snažili připomenout výjimečný závod a jeho trasu. Charakteristický tvar koláče připomíná kolo a uvnitř se skrývá krém z oblíbeného druhu šlehačkového nebo mandlového krému. se vyznačuje křupavým vnějším pláštěm a jemnou náplní, což z něj činí oblíbenou pochoutku nejen ve Francii, ale i po celém světě. Jedná se o skvělé spojení křehkosti a krémovitosti, které potěší každého milovníka sladkostí.
Suroviny:
150 g hladké mouky
75 g másla
150 ml vody
4 vejce
1 lžička cukru
1/2 lžičky soli
200 g smetany ke šlehání
200 g mandlového krému
pudr na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na choux, které tvoří základ . Do hrnce nalijeme vodu a přidáme nakrájené máslo, cukr a sůl. Na středním ohni zahříváme, až se máslo rozpustí a směs začne vřít. Jakmile začne voda vařit, přidáme hladkou mouku najednou a důkladně mícháme dřevěnou vařečkou, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce a vytvoří kompaktní kouli.
Těsto pak přeneseme do mísy a necháme ho mírně vychladnout. Jakmile teplota klesne natolik, že je těsto vlažné, začneme pomalu přidávat vejce. Po každém přidání důkladně promícháme, dokud se vejce zcela nevsákne, a zejména si dejte pozor, aby těsto nepřehřáli, jinak by se těsto mohlo rozpadnout. Tento krok je klíčový, protože správný poměr vajec ovlivňuje strukturu konečného výrobku.
Když máme hotové hladké a lesklé těsto, přendáme ho do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem vytvarujeme kroužky o průměru zhruba 10 cm. Aby se kroužky udržely v požadovaném tvaru, můžeme si předem podle potřeby nakreslit pomocné kruhy na papír. Můžeme pokračovat s posledním malým kroužkem uprostřed každého z nich, abychom vytvořili kolo jako symbol závodů.
Před pečením je důležité těsto posypat trochou jemného cukru, který dodá křupavost. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 200 °C po dobu asi 25 až 30 minut, dokud nebudou kroužky zlatavě hnědé a pevné na dotek. Je důležité během pečení troubu neotevírat, protože těsto by mohlo spadnout.
Po upečení je necháme na plechu vychladnout, a zatímco chladne, můžeme si připravit krém. Smetanu ke šlehání vyšleháme do tuha. Pokud chceme, můžeme do ní přidat mandlový krém, aby výsledný krém byl ještě výjimečnější. Pokud nemáme mandlový krém, klidně ji můžeme použít samostatně.
Jakmile je těsto vychladlé, opatrně ho rozřízneme podélně na půlky. Spodní část naplníme naším přípravkem z mascarpone a smetany, poté zakryjeme horní částí. Na závěr zakryjeme dessert s cukrem.
Závěrečné doporučení
je nejlepší servírovat čerstvý, ale lze ho skladovat v chladu po dobu 1-2 dnů. Je důležité ho ochutnat hned po přípravě, protože křehkost těsta se časem ztrácí. Pro variaci můžete náplň obohatit o různé příchutě, jako je kapka likéru, vanilky nebo dokonce kousky čokolády. lze také zdobit karamelizovanými mandlemi pro extra chuť a texturu. Tento lahodný francouzský dezert je ideální volbou pro slavnostní příležitosti, oslavy nebo jako rafinovaný dezert po nedělním obědě.
