Vydejte se na slunnou Sicílii, kde bohaté chutě a pestré ingredience vytvářejí nezapomenutelná jídla. Tento rizoto je inspirací z malebných trhů, kde se prodávají černé olivy a bohaté citrusy. Pomeranče zde nejen dodávají svěžest, ale také příjemně kontrastují s jemnou pikantností.
Ingredience:
– 300 g arborio rýže
– 1 litr zeleninového vývaru
– 1 střední cibule, nasekaná
– 2 stroužky česneku, nasekané
– 200 g černých oliv, bez pecek
– 1 pomeranč (kůra a šťáva)
– 100 ml bílého vína
– 50 g parmazánu, nastrouhaného
– 30 g másla
– 2 lžíce olivového oleje
– čerstvý petržel na ozdobení
– sůl a pepř podle chuti
– špetka chilli vloček
Postup:
1. Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a česnek, restujte, dokud nejsou měkké a voňavé.
2. Přidejte arborio rýži a chvíli ji restujte, aby se obalila olejem a cibulí. Počkávejte, dokud nezačnou zrníčka sklovatit.
3. Přilijte bílé víno a nechte odpařit. Jakmile alkohol vyprchá, začněte postupně přidávat zeleninový vývar, po jednom malé naběračce, a stále míchejte. Jakmile se tekutina vsákne, přidejte další.
4. Po 15 minutách přidejte k rizotu černé olivy, pomerančovou šťávu a kůru. Pokračujte v míchání a vaření, dokud rýže nezměkne a bude krémová po přibližně 18–20 minutách.
5. Na závěr vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán. Dochutíme solí, pepřem a chilli vločkami podle chuti.
6. Nechte risotto pár minut odpočinout, poté servírujte na talíře.
Tipy na servírování:
– Ozdobte čerstvým nasekaným petrželovým listem a plátky pomeranče, aby pokrm získal svěží vzhled.
– Podávejte s křupavou focacciou a sklenkou suchého bíleho vína jako dokonalý doplněk.
