je jedním z nejstarších a nejautentičtějších pokrmů italské kuchyně, jehož kořeny sahají až do 18. století. Pochází z Neapole, kde se stala oblíbenou mezi rybáři, kteří si ji připravovali jako rychlý a výživný pokrm po dlouhém dni na moři. Tento pokrm, který je jednoduchý na přípravu, se stal symbolem neapolské gastronomie a dodnes oslovuje milovníky dobrého jídla po celém světě. Suroviny jsou omezené, ale každý z nich má svůj nezaměnitelný význam, který zajišťuje, že zůstává jedním z nejtypičtějších představitelů pravé italské pizzy.
Suroviny:
Pšeničná mouka typu „00“
Voda
Sůl
Čerstvé droždí
Olive oil extravirgin
Rajčata San Marzano
Česnek
Oregano
Mořská sůl
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto. V misce smíchejte mouku a sůl, poté v jiné misce rozpustíme droždí ve vlažné vodě. Jakmile se droždí rozpustí, přidejte tuto směs k mouce a začněte hnětet těsto. Těsto hnětíme přibližně 10 minut, dokud není hladké a elastické. Poté těsto vložte do lehce vymazané mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě minimálně 1,5 hodiny, nebo dokud nezvětší svůj objem dvakrát. Jakmile těsto vykynulo, jemně ho promíchejte a rozdělte na dvě stejně velké části. Formujte kuličky, které opět zakryjte a nechte je odpočinout dalších 30 minut. Během toho si připravte rajčatovou omáčku. Rajčata San Marzano propláchněte, zbavte slupek a rozmixujte na hladkou omáčku. Na pánvi na olivovém oleji zlehka osmahněte nasekaný česnek, poté přidejte rajčatovou omáčku, oregano a mořskou sůl. Nechte omáčku povařit přibližně 15 minut. Po odpočinku rozválejte každou kuličku těsta na tenký kruh, na který rozetřete rajčatovou omáčku. Pizza by měla mít jednoduchý, ale chutný vzhled s rovnoměrně rozloženou omáčkou. Pečte v předehřáté pekárně nebo troubě při co nejvyšší teplotě, ideálně kolem 450 °C, po dobu 8 až 10 minut, dokud okraje pizzy nebudou zlatavé a křupavé.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě je klíčem jednoduchost a kvalitní suroviny. Doporučuji používat čerstvé, co nejlépe zpracované ingredience. Kromě toho, nezapomeňte těsto po kynutí nechat ještě chvíli odpočinout před pečením, aby se dosáhlo dokonalé textury. Pečení na správné teplotě bude klíčové pro dosažení křupavého okraje a správné konzistence. Užívejte si proces vaření a nezapomeňte na lásku k vaření, ta je základem každého skvělého jídla.
