, čili Pizzové čtyři roční období, je jedním z ikonických pokrmů italské kuchyně, který reflektuje nejen rozmanitost ingrediencí, ale také bohatství a variabilitu italských regionů. Tento pokrm je ztělesněním sezónních surovin, které jsou rozděleny do čtyř částí, každá představující jedno roční období. Svou popularitu získala v polovině 20. století, kdy se pizza stala oblíbeným jídlem nejen v Itálii, ale i po celém světě. Kombinace chutí, které Quattro Stagioni nabízí, ukazuje umění šéfkuchařů v zacházení s tradičními surovinami a dává možnost k experimentům a variacím, které reflektují místní zvyky a chutě.
Suroviny:
500 g pšeničné mouky typu ’00‘
325 ml vody
10 g soli
5 g cukru
10 g čerstvého droždí
200 g rajčatového protlaku
200 g mozzarelly
100 g šunkového salámu
100 g artičoků (konzervovaných nebo vařených)
100 g černých oliv
100 g žampionů
Olivový olej
Čerstvá bazalka
Postup přípravy:
Nejprve je nutné připravit těsto na pizzu. Do velké mísy prosejte pšeničnou mouku a vytvořte uprostřed důlek, do kterého přidejte droždí rozpuštěné ve vodě s cukrem. Nechte 10 minut stát, aby se droždí aktivovalo. Poté přidejte sůl a zbytek vody a začněte hníst těsto. Pokud máte k dispozici kuchyňský robot, můžete použít hnětací hák. Těsto hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a elastické. Formujte těsto do koule a vložte ho do lehce olejem vymazané mísy. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 1-2 hodin, dokud nezvětší svůj objem. Jakmile těsto vykynulo, vyklopte ho na pomoučený pracovní stůl a rozdělte ho na čtyři stejné kusy. Každý kus vyválejte na kolečko o průměru zhruba 30 cm. Na plech vyložený pečicím papírem umístěte těsto a na každou část naneste rajčatový protlak, který rovnoměrně rozetřete. Na jedné čtvrtině položíte kousky šunky, na druhé artičoky, na třetí žampiony a na poslední čtvrtině černé olivy. Na závěr posypte každou část kousky mozzarelly. Předehřejte troubu na nejvyšší možnou teplotu (ideálně 250-300 °C) a pečte pizzu po dobu 10-12 minut, nebo dokud těsto nezíská zlato-hnědou barvu a sýr se krásně neroztáhne. Po vyjmutí pizzy z trouby ji můžete ozdobit čerstvou bazalkou a přelít trochou olivového oleje pro zvýraznění chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře: nabízí velkou svobodu při volbě ingrediencí. Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny, masem či sýrem, abyste vytvořili svou vlastní verzi tohoto tradičního pokrmu. Klíčem k dokonalé pizze je kvalitní těsto a čerstvé, sezónní suroviny. Pokud máte čas, zkuste těsto nechat kynout déle, což dodá chrupavku a úžasnou chuť. Pizzu podávejte horkou, ideálně s lehkým bílým vínem nebo hydratovanou limonádou, a užijte si lahodný zážitek z domácí italské kuchyně.
