je známa jako tradiční pokrm z oblasti Lombardie, konkrétně z Valtelliny. Tato varianta polenty se odlišuje od své běžně známé kukuřičné verze přidáním pohanky, což jí dodává na specifické chuti a textuře. V historických obdobích byla polenta jedním z hlavních zdrojů potravy pro chudší vrstvy obyvatelstva, a to nejen v Itálii, ale i v dalších evropských zemích. V současné době se polenta Taragna ustálila jako oblíbený pokrm na jídelních lístcích restaurací, a to jak tradičních, tak moderních. Její výjimečnost tkví nejen v použití pohanky, ale také v bohatých chutích, které se dají skvěle kombinovat s různými omáčkami a sýry.
Suroviny:
400 g pohankové mouky
100 g kukuřičné mouky
1,5 l vody
1 lžíce soli
100 g másla
150 g sýru Bitto nebo jiného tvrdého sýru
čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy:
Nejprve si připravte potřebné suroviny. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte lžíci soli. Jakmile voda začne vřít, postupně přidávejte pohankovou a kukuřičnou mouku. Pomocí metly míchejte směs, aby se zabránilo vzniku hrudek. Jakmile se polenta začne zahustit, přepněte na dřevěnou vařečku a pokračujte v míchání. Snižte teplotu a vařte polentu asi 30 až 40 minut. Důležité je pravidelně míchat, aby se polenta nepřichytávala ke dnu hrnce. Když polenta dosáhne krémové konzistence, přidejte máslo a nastrouhaný sýr. Míchejte, dokud se nerozpustí a nepromíchá do hladké hmoty. Na závěr dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a nechte chvíli odpočinout.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Připravovat polentu Taragna je jako vařit s nádechem tradice a lásky k místnímu jídlu. Abyste dosáhli dokonalého výsledku, věnujte dostatek času míchání polenty, což je klíčové pro dosažení její hladké konzistence. Milovníci sýra mohou experimentovat a použít různé typy tvrdých sýrů, které dodají pokrmu jedinečné nuance. se skvěle hodí jako příloha k dušeným masům, ale můžete ji podávat i jako hlavní jídlo s různými omáčkami nebo pečenou zeleninou. Bon appétit!
