Raclette je pokrm, který má své kořeny ve švýcarských Alpách, ale v posledních desetiletích se stal nedílnou součástí francouzské kuchyně, zejména v oblasti Savojské. Pochází od slova „racler“, což znamená „škrábat“, a odkazuje na tradiční metodu přípravy, kdy se sýr rozpuštěný nad ohněm škrábe na různě upravené přílohy. Tato jednoduchá, ale velmi efektní technika poskytuje nejen vynikající gastronomický zážitek, ale také dlouhé chvíle oslav, sdílení a pohody. Podávání raclette obvykle probíhá ve společnosti přátel a rodiny, což podtrhuje jeho význam jako pokrmu, který spojí lidi.
Suroviny:
Raclette sýr
Pro autentickou chuť je klíčový raclette sýr, který by měl být kvalitní a ideálně z oblasti Savoie. Tento sýr má jemnou, ale bohatou chuť a při zahřátí se krásně taví.
Nové brambory
Připravte si malé nové brambory, které jsou ideální na vaření nebo pečení. Jejich krémová struktura a jemná chuť výborně doplní chuť taveného sýra.
Slanina nebo špek
Na dochucení servírujte slaninu nebo špek, které dodají pokrmu výraznou slanou nota. Můžete zvolit sušenou nebo uzenou variantu podle vlastního vkusu.
Kyselé okurky
Kyselé okurky, jako jsou cornichons, dodají pokrmu svěžest a kontrast k bohatosti sýra a tuku z masa.
Cibule
Karamelizované nebo pečené cibule dodají raclette zvláštní sladkost a hloubku chuti. Můžete je upravit podle svého vkusu buď jako přílohu, nebo je přidat přímo na sýr.
Mleté černé pepř
Na závěr je dobré pokrm dochutit čerstvě mletým černým pepřem, který vynikne v kombinaci s ostatními ingrediencemi.
Postup přípravy:
Začněte přípravou brambor, které důkladně umyjte a uvařte ve slané vodě. Do vaření přidejte několik snítek čerstvého rozmarýnu pro vylepšení chuti. Jakmile jsou brambory měkké, sceďte je a nechte je chvíli vychladnout, abyste je mohli snadno oloupat. V mezičase se věnujte sýru. Vezměte raclette sýr a nakrájejte ho na plátky o síle přibližně jednoho centimetru. Plátky pak umístěte na speciální raclette pánvičky nebo na plech, kterým lze využít gril nebo troubu. Na pánvičkách můžete také umístit kousky slaniny nebo špeku, které se rovněž opékají. Mezitím si na pánvi na kapce olivového oleje osmahněte cibule, dokud nezesklovatí a nezkaramelizují, a poté je odstavte. Jakmile jsou brambory a ostatní přílohy hotové, připravte stůl pro servírování. Na stůl postavte rozehřátý raclette gril nebo troubu s roštovými plechy. Poté si vezměte jednotlivé porce brambor, slaniny, kyselých okurek a osmahnutých cibulí a postarejte se o to, aby si každý strávník mohl naplnit svůj talíř dle vlastního uvážení. Nalijte si na raclette sýr a počkejte, až se krásně rozteče. Jakmile je sýr nahřátý a vláčný, škrabněte ho na připravenou přílohu, ať už je to brambor, slanina nebo zelenina – vše skvěle ladí s bohatou chutí taveného sýra. Na závěr pokrm dochuťte čerstvě mletým černým pepřem a podávejte.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava raclette je nejen o jeho jednotlivých ingrediencích, ale především o atmosféře, kterou vytváříte kolem stolu. Doporučuji si na přípravu vyčlenit čas a pozvat rodinu nebo přátele, protože raclette je ideálním pokrmem pro společné setkání. Nebojte se experimentovat s přílohami a svou představivostí – můžete vyzkoušet různé druhy zeleniny, různé druhy masa, nebo dokonce ryby pro alternativní chuťové zážitky. Ať už zvolíte jakékoli variace, raclette zůstane nadčasovým pokrmem, který vás spojí se svými blízkými a přenese vás na malebné alpské svahy, kde se tento pokrm zrodil. Bon appétit!
