je tradiční ruská polévka, která má své kořeny v prosté venkovské kuchyni. Jejím charakteristickým rysem je výrazná chuť, která pochází z kombinace masa, zeleniny a nakládaných okurek. se tradičně podává během chladnějších měsíců jako výživný pokrm, který zahřeje tělo i duši. V Rusku se často konzumuje při rodinných či svátečních obědech. Mnozí jej považují za comfort food, protože jeho aroma evokuje domov a tradiční hodnoty.
Suroviny:
400 g vepřového masa (s kostí, například krkovice)
200 g mrkve
150 g cibule
200 g brambor
3-4 kyselé okurky (nejlépe z láku)
1 l vývaru (nebo vody)
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce krupice
1 čajová lžička soli (dle chuti)
černý pepř (dle chuti)
čerstvá petrželka na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba připravit základní vývar, který dodá polévce potřebnou hloubku chuti. Vepřové maso vložte do hrnce a zalijte 1 litrem studené vody nebo vývaru. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum, abyste zajistili mírné vaření. Po asi 10 minutách vaření se na povrchu vývaru obvykle vytvoří pěna – tu je dobré sbírat, aby polévka byla čirá. Jakmile je pěna odstraněna, přidejte k masu na čtvrtky nakrájenou cibuli a vařte vše dohromady, dokud maso nezměkne, což trvá přibližně 1 až 1,5 hodiny.
Zatímco se připravuje vývar, můžete se věnovat zelenině. Oloupejte mrkev a brambory. Mrkev nastrouhejte nahrubo a brambory nakrájejte na kostky. Jakmile je maso hotové, vyjměte je z hrnce a nechte vychladnout. Vývar přeceďte, abyste odstranili cibuli a nečistoty. Nyní můžete do vývaru přidat nastrouhanou mrkev a kostky brambor. Nechte vše vařit asi 10 minut, dokud brambory nezměknou.
Zatímco se zelenina vaří, nakrájejte maso na malé kousky a vraťte ho do hrnce. Poté přidejte na kostičky nakrájené kyselé okurky a vařte dalších 5 minut. Nakonec dosolte dle chuti a ochuťte černým pepřem. Pro zajištění hutnější konzistence rasolniku můžete do polévky přidat lžíci krupice a pár minut povařit, dokud se nerozvaří. Tato varianta dodá polévce zvláštní krémovost a zahuštění.
Jakmile je rasolnik hotový, můžete ho podávat. Je výborné jej servírovat s čerstvou posekanou petrželkou na vrchu a kousek černého chleba zvolit jako přílohu. Polévku je také možné doplnit zakysanou smetanou pro jemnější chuť. Pokud zbyde, můžete rasolnik uchovávat v chladničce až tři dny. Při ohřevu přidejte trochu vody, aby se polévka opět zjemnila.
Závěrečné doporučení:
je skvělý jako výživný oběd či večeře, a pokud byste chtěli experimentovat, můžete do něj přidat další zeleninu, jako jsou houbami nebo celer. V případě, že vás klasická verze nudí, zkuste nahradit vepřové maso kuřecím, což polévku lehce odlehčí, ale zároveň zachová její přitažlivou chuť. Pro vegetariánské varianty stačí nahradit maso zeleninovým vývarem a vynechat živočišné suroviny. si můžete přizpůsobit dle vlastních preferencí, ale jeho základní recepturou byste se měli řídit pro dosažení autentické chuti. Enjoy!
