jsou bezesporu jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně. Tento klasický recept se datuje do středověku, kdy se začaly první zmínky o plněných těstovinách objevovat v historických textech. Ravioli, jako takové, pochází z oblasti Emilia-Romagna a jejich příprava byla v minulosti spojena s oslavami a zvykem rodinného vaření. Plněné těstoviny se vyznačují rozmanitostí náplní, avšak kombinace ricotty a špenátu je nadčasová. Toto jídlo je příkladem jednoduché, přesto vyvážené chuti, která ukazuje krásu italské gastronomie a klade důraz na využití čerstvých surovin. se stává oblíbeným pokrmem nejen v domácnostech, ale i v restauracích, kde se často podává jako součást delikátního menu.
Suroviny:
Na těsto:
500 g hladké mouky
4 velká vejce
1 špetka soli
Na náplň:
250 g ricotty
300 g čerstvého špenátu
50 g nastrouhaného parmezánu
1 vejce
sůl a pepř podle chuti
Na omáčku:
50 g másla
čerstvá šalvěj
sůl podle chuti
parmezán na posypání
Postup přípravy:
Nejdříve připravíme těsto. Na pracovní plochu vysypeme mouku do kroužku a uprostřed uděláme důlek. Do důlku přidáme vejce a špetku soli. Rukama nebo vidličkou začneme směs míchat od okrajů směrem k středu, dokud se nezačne tvořit těsto. Jakmile se těsto spojí, prohněteme jej na hladkou a elastickou hmotu, což obvykle trvá asi 10 minut. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočívat minimálně 30 minut. Mezitím připravíme náplň. Na pánvi na středním ohni osmahneme čerstvý špenát, dokud nezvadne. Odkapeme přebytečnou vodu a špenát nakrájíme nadrobno. Ve velké míse smícháme ricottu, vychladlý špenát, nastrouhaný parmezán, vejce, sůl a pepř. Dobře promícháme, aby se všechny ingredience spojily. Po odpočinutí těsto vrátíme na pracovní plochu a rozdělíme na čtyři části. Každou část rozválejte na tenký plát, tloušťka asi 1 mm. Na přípravu ravioli použijeme formu na ravioli nebo plně ručně. Na těsto umístíme malé hromádky náplně, poté těsto přeložíme a okraje pevně přitlačíme, aby se zabránilo úniku náplně při vaření. Ravioli vařte v osolené vodě asi 3 až 4 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Mezitím na pánvi rozpustíme máslo a přidáme čerstvou šalvěj na pár minut na mírném ohni, aby se aroma uvolnilo. Uvařené ravioli opatrně přendáme na pánev s omáčkou, jemně promícháme, aby se obalily máslem a šalvějí, a poté ihned servírujeme na talíři. Před podáváním posypeme nastrouhaným parmezánem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě ravioli je důležité věnovat pozornost kvalitě surovin, protože jejich chuť se promítá do výsledného pokrmu. Pokud máte možnost, použijte čerstvou ricottu a sezónní špenát. Taktéž se nebojte experimentovat s kořením a bylinkami, abyste obohatili chuť náplně. můžete doplnit různými omáčkami, ať už klasickou máslovou, nebo se smetanovou omáčkou na bázi parmezánu, což může obohatit váš jídelníček o nezapomenutelný zážitek z italské gastronomie.
