Perníčky patří mezi nejoblíbenější vánoční cukroví – a pro mnoho lidí jsou dokonce tím úplně nejoblíbenějším druhem. Ne každý ale miluje zdlouhavé vyvalování těsta, vykrajování tvarů a následné zdobení bílkovou polevou. Právě pro tyhle chvíle je tu recept cukráře Josefa Maršálka na retro rumové perníčky, kterým se někdy říká ruměnky nebo pardubánky. Jsou měkké, vláčné, krásně voní po koření a rumu a díky jednoduchému tvarování z kuliček je zvládne připravit i úplný začátečník.
Tyto perníčky navíc evokují nostalgii – připomínají staré ruměnky z průhledných sáčků, které bývaly k dostání téměř v každém obchodě. Měkké bochánky se sladkou rumovou glazurou, které se doslova rozplývaly na jazyku. Pokud jste si tyhle perníčky oblíbili a máte pocit, že z pultů obchodů postupně zmizely nebo se výrazně změnily, domácí verze podle Josefa Maršálka je skvělou cestou, jak si je vrátit do svého vánočního repertoáru.
Ruměnky, pardubánky a pryaniky: odkud recept pochází?
Recept, který Josef Maršálek označuje jako pardubánky, má kořeny v tradičních pernících známých z ruské kuchyně pod názvem pryaniki. Podle vyprávění získal recept právě od přátel z Ruska a následně jej upravil tak, aby odpovídal chutím, na které je české publikum u perníčků zvyklé.
Zůstává tu tedy typická kombinace:
- výrazné perníkové koření (skořice, zázvor, hřebíček),
- med jako přirozené sladidlo,
- a navíc i žitná mouka, která byla pro tradiční perníkářské těsto dříve naprosto běžná.
Výsledkem jsou perníkové bochánky, které připomínají křížence mezi pardubickými perníčky a ruměnkami. Na rozdíl od klasických vykrajovaných perníčků se tvarují ručně, pečou se jako malé kuličky a po upečení se namáčejí do rumové polevy, která jim dodá charakteristický lesk i chuť.
Proč si rumové perníčky podle Josefa Maršálka zamilujete
Tento recept má hned několik předností, díky kterým je ideální pro domácí pečení, a to nejen o Vánocích:
- Žádné vykrajování – těsto se tvaruje jednoduše v dlaních do malých kuliček.
- Měkká a vláčná struktura – perníčky nejsou suché ani tvrdé, ale jemné a nadýchané.
- Výrazná chuť koření a rumu – perníkové koření se krásně propojuje s rumovou glazurou.
- Snadné zdobení – povrch tvoří rumová poleva a případně sušené květy, není potřeba složité zdobení.
- Výborná trvanlivost – perníčky si uchovávají chuť a strukturu i několik dnů, když jsou dobře uskladněné.
Díky jednoduchému postupu a efektnímu vzhledu se tyto perníčky hodí jak na sváteční stůl, tak jako jedlé dárky – zvlášť pokud je ozdobíte sušenými kvítky, které jim dodají luxusnější nádech.
Suroviny na rumové perníčky – ruměnky
Na těsto budete potřebovat:
- 100 g moučkového cukru
- 60 g změklého másla
- 80 g medu
- 2 vejce velikosti M
- 6 g jedlé sody
- 5 g mleté skořice
- 3 g mletého hřebíčku
- 3 g mletého zázvoru
- 2 g soli
- 275 g hladké pšeničné mouky
- 75 g hladké žitné mouky
Na rumovou polevu připravte:
- 300 g moučkového cukru
- 70 g rumu (nejlépe tmavšího, s plnější chutí)
- 15 g oleje (rostlinného, bez výrazné chuti)
- sušené růžové lístky nebo jiné jedlé květy (např. levandule, chrpa) na ozdobu
Tato kombinace surovin vytváří těsto s plnou, kořeněnou chutí a zároveň velmi příjemnou konzistencí, která se dobře tvaruje a po upečení drží svůj tvar.
Postup krok za krokem: jak upéct retro rumové perníčky
1. Základ těsta – spojení vajec, cukru, medu a másla
Nejprve si připravte větší mísu. Rozklepněte do ní vejce, přisypte moučkový cukr a přidejte med. Všechno společně zlehka prošlehejte metličkou – cílem není našlehat pěnu, ale jen propojit suroviny do hladké směsi.
Jakmile máte základ promíchaný, přidejte změklé máslo nakrájené na menší kousky. Opět jen krátce promíchejte, aby se máslo rovnoměrně rozptýlilo, ale nemusí být úplně dokonale zašlehané. Tato fáze vytváří sladký, voňavý základ, do kterého se následně přidají suché ingredience.
2. Koření, soda a mouky
Do mísy nasypte mletou skořici, zázvor a hřebíček. Přidejte sůl a jedlou sodu. Všechno lehce promíchejte, aby se koření dostalo do celého základu.
Poté postupně přisypávejte hladkou pšeničnou mouku a hladkou žitnou mouku. Pokud chcete mít nad postupem lepší kontrolu, můžete mouky smíchat zvlášť v misce a až pak je přidat k tekutým surovinám.
Nejprve těsto míchejte pomocí stěrky nebo lžíce, ke konci je pohodlnější zapojit ruce a zpracovat směs do hladkého, jednotného těsta. Konzistence by měla být měkčí, ale držet tvar – těsto bude vláčné, lehce lepivé, ale nemělo by se rozlévat.
3. Odpočinek těsta v chladu
Hotové těsto přendejte do uzavíratelné dózy nebo misky, kterou zakryjete fólií, a uložte jej do lednice. Ideální doba odpočinku je přibližně 30 minut.
Tento krok má několik důvodů:
- těsto se zpevní a bude se lépe tvarovat,
- chutě koření se lépe propojí,
- sníží se lepivost povrchu.
Pokud použijete máslo, které je hodně měkké nebo téměř tekuté, vyplatí se těsto nechat v chladu i delší dobu, klidně přes noc. Ráno bude těsto kompaktnější a práce s ním komfortnější.
4. Tvarování perníčků bez vykrajování
Z vychlazeného těsta postupně odebírejte menší kousky, každý o hmotnosti přibližně 10 g. Pokud chcete mít perníčky opravdu stejnoměrné, můžete použít kuchyňskou váhu.
Z každého kousku vytvarujte v dlaních malou kuličku – pohybem podobným jako při výrobě knedlíčků nebo koulí z lineckého těsta. Snažte se, aby povrch kuliček byl co nejhladší; díky tomu budou perníčky po upečení vypadat elegantně a rovnoměrně.
Kuličky klaďte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. V průběhu pečení totiž trochu nabudou a rozšíří se.
5. Pečení ruměnek
Troubu si předehřejte na 160 °C. Plech s připravenými kuličkami vložte do trouby a pečte přibližně 12–15 minut.
Doba pečení záleží na velikosti kuliček i na konkrétní troubě, proto je dobré perníčky ke konci pečení hlídat. Měly by lehce zezlátnout, ale ne příliš ztmavnout. Pečením se uvnitř ustálí struktura těsta – zůstane měkké a vláčné, ale nebude syrové.
Po dopečení nechte perníčky krátce zchladnout na plechu a poté je přesuňte na mřížku, kde vychladnou úplně.
Rumová poleva a dekorování kvítky
Zatímco perníčky chladnou, připravte si rumovou glazuru. Do misky dejte moučkový cukr, přilijte rum a přidejte olej. Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte hladkou, lesklou a poměrně hustou polevu.
Poleva by měla mít takovou konzistenci, aby na perníčcích ulpěla, ale zároveň se dala dobře nalévat či namáčet. Pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu rumu; pokud je naopak příliš řídká a ze perníčků stéká, přisypte ještě moučkový cukr.
Vychladlé perníčky namáčejte postupně do připravené polevy – je praktické ponořit je celé a zase je z polevy vytáhnout pomocí vidličky. Přebytečná glazura může okapat zpět do misky. Ještě než poleva zaschne, posypejte vršky perníčků sušenými růžovými kvítky nebo jinými jedlými květy.
Květy plní převážně estetickou funkci – dodají perníčkům luxusní vzhled, který připomíná cukrářské výrobky z vitríny. Pokud kvítky nemáte, perníčky vypadají hezky i bez nich díky lesklé rumové vrstvě.
Jak rumové perníčky skladovat a kdy je péct
Hotové perníčky nechte důkladně zaschnout, aby poleva vytvořila soudržnou vrstvu. Poté je uložte do uzavíratelné dózy nebo plechové krabice. V suchu a chladu si dobře uchovávají jak chuť, tak vláčnost.
Díky použitým surovinám a glazuře jsou tyto ruměnky vhodné i k pečení s předstihem – například několik dnů až týden před Vánoci či jinou plánovanou příležitostí. Jejich struktura není tak náchylná k tvrdnutí jako u některých klasických vykrajovaných perníčků.
Zároveň ale chutnají skvěle i čerstvě po upečení, takže je klidně můžete připravit „na poslední chvíli“, když se blíží návštěva nebo máte chuť na něco výrazně kořeněného.
Variace a tipy, jak recept přizpůsobit
- Intenzita rumu: Pokud preferujete jemnější rumovou chuť, můžete část rumu v polevě nahradit třeba pomerančovou šťávou nebo vodou, aromatickou chuť ale podstatně tvoří právě rum.
- Kořeněná varianta: K základní směsi koření lze přidat špetku muškátového oříšku nebo kardamomu pro ještě složitější aroma.
- Bez květů: Jedlé květy jsou dekorativní, ale nejsou nutnou součástí – perníčky budou výborné i bez ozdoby.
- Mini verze: Z těsta lze vytvářet i menší kuličky o nižší gramáži. Budou rychleji propečené a vzniknou drobnější jednohubkové perníčky, ideální například k čaji nebo kávě.
Důležité je zachovat základní poměry těsta a nenechat se odradit tím, že je těsto na začátku trochu měkčí. Odpočinek v chladu a přesné dávkování mouky i medu zajistí, že se s ním bude dobře pracovat.
Pro koho jsou retro rumové perníčky ideální?
Recept na rumové perníčky podle Josefa Maršálka je vhodný pro:
- ty, kteří mají rádi tradiční perníkovou chuť, ale chtějí ji v trochu netypické podobě,
- milovníky nostalgických ruměnek z dětství,
- všechny, kdo nechtějí trávit hodiny vykrajováním tvarů a zdobením,
- domácí cukráře hledající efektní, ale přitom jednoduchý a spolehlivý recept.
Retro rumové perníčky spojují klasické perníkové koření, jemnou strukturu a výraznou rumovou polevu do jednoho celku, který působí slavnostně, a přitom si zachovává jednoduchý, „domácí“ charakter.
Pokud hledáte recept na perníčky, které se obejdou bez vykrajovátek, ale přesto vypadají i chutnají výjimečně, ruměnky podle Josefa Maršálka jsou skvělou volbou – a velmi snadno se stanou stálicí na vašem vánočním i celoročním sladkém repertoáru.
