je jeden z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, pocházející z regionu Toskánsko. Tento vydatný hráškový a zeleninový guláš má své kořeny v zemědělské tradici, kdy se využívaly zbytky jídla. Jeho název, což doslovně znamená „znovu vařený“, odkazuje na tradiční způsob přípravy, kdy se polévka vaří dvakrát. Její výjimečnost spočívá v jednoduchosti a poctivosti surovin, které se kombinují do lahodného a výživného jídla. je typickým příkladem „cucina povera“, italské filosofie vaření, která zdůrazňuje využití dostupných a sezónních ingrediencí. Tento pokrm je oblíbený po celém Itálii a odráží přístup italských kuchařů, kteří si váží tradice a kvality surovin.
Suroviny:
450 g stale ciabatta nebo jiného chleba
300 g čerstvého nebo mraženého fazolu borlotti
150 g mrkve
150 g celeru
150 g cibule
300 g kapusty (nebo jiné zeleniny, jako je mangold)
120 ml extra panenského olivového oleje
2 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
2-3 větvičky čerstvého tymiánu
1 plechovka rajčat (400 g)
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravte fazole. Pokud používáte sušené fazole, namočte je přes noc a poté je vařte do měkka. Čerstvé fazole se vaří přímo ve vodě, dokud nezměknou. Zatímco fazole vaříte, nakrájejte mrkev, celer a cibuli na jemné kostičky. V hrnci rozehřejte olivový olej a poté přidejte nakrájenou zeleninu. Smažte na mírném ohni asi 10 minut, až zelenina změkne. Přidejte nasekaný česnek a tymián a krátce osmahněte. Poté přidejte plechovku rajčat spolu s vařenými fazolemi a zeleninovým vývarem. Nechte směs vařit na mírném ohni asi 20 minut, dokud se všechny chutě nespojí. Nakonec přidejte nakrájenou kapustu a na kostičky nakrájený chléb. Směs vařte ještě asi 10 minut, dokud chléb nezměkne a nezaplní polévku. Na závěr ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si můžete vylepšit dle vlastního vkusu. Nebojte se experimentovat se zeleninou, kterou máte po ruce, nebo přidat různé bylinky a koření pro obnovení chuti. Tento pokrm chutná skvěle i další den, kdy se může uchovávat v chladničce a znovu ohřát, což dokonale odpovídá jeho názvu. Servírujte ribollitu s kapkou kvalitního extra panenského olivového oleje a čerstvě nastrouhaným pepřem. Vychutnejte si tuto rustikální klasiku jako skvělý pokrm na rodinnou večeři nebo jako pohodovou alternativu pro víkendový oběd.
