je tradiční italská polévka, která má své kořeny v toskánské kuchyni. Je to pokrm s bohatou historií a jak už její název napovídá, znamená „znovu vařená“. Tato polévka původně vznikla jako způsob, jak využít zbytky starého chleba a zeleniny, které byly dostupné po předchozích jídel. se vyznačuje hustou konzistencí, pestrou paletou chutí a je obvykle podávána v zimních měsících, kdy je na trhu dostupná čerstvá sezónní zelenina. Tento pokrm je ideální pro zahřátí a dodává energii v chladných dnech, a přitom je skvělým příkladem tradiční italské filozofie „zero waste“ – využití všech dostupných surovin.
Suroviny:
1. 200 g starého chleba (ideálně ciabatta)
2. 300 g černé nebo zelené kapusty (kale)
3. 2 střední mrkve
4. 2 řapíkaté celerové stonky
5. 1 velká cibule
6. 4 stroužky česneku
7. 1 plechovka (400 g) drcených rajčat
8. 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
9. 100 ml olivového oleje
10. 1 lžička sušeného tymiánu
11. 1 lžička sušené bazalky
12. Sůl a černý pepř podle chuti
13. Parmazán na posypání (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. Chleba nakrájíme na kostičky a pokud je příliš tvrdý, můžeme jej mírně navlhčit vodou. Na pánvi si zahřejeme olivový olej a přidáme na jemno nakrájenou cibuli, kterou osmahneme do zlatova. Poté přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, a dále smažíme ještě několik minut, aby zelenina zjemnila a získala chuť. Když jsou tyto suroviny měkké, přidáme nasekaný česnek a kdoulí, a vše ještě asi minutu opékáme, aby se uvolnily vůně.
K zeleninové směsi nyní přidáme drcená rajčata a promícháme. Můžeme použít i čerstvá rajčata, ale je důležité je předem oloupat a zbavit semínek. Následně vse promícháme a necháme vařit přibližně 10 minut, aby se chutě spojily a směs se zredukovala. Jakmile směs začne houstnout, přidáme do hrnce nakrájenou kapustu a dáváme jí čas, aby změkla a pustila šťávy. Poté přilijeme vývar a ochutíme tymiánem, bazalkou, solí a pepřem. Polévku vaříme na mírném ohni asi 30 minut, aby se chuti všech surovin důkladně spojily a vytvořily harmonickou chuť.
Před podáváním do polévky zapracujeme nakrájený chléb. Dáme do hrnce k polévce a důkladně promícháme. Chléb polévku zjemní a dodá jí charakteristickou hustou konzistenci. Pokud máte rádi hutnější polévku, můžete nechat chléb v polévce déle, což zvýší jeho krémovost. Hotovou ribollitu servírujeme do hlubokých talířů a pokud máte rádi, můžete ji posypat čerstvě nastrouhaným parmazánem, čímž jí dodáte další vrstvu chuti.
Závěrečné doporučení
je vynikající volba, pokud hledáte pohodlné a syté jídlo, které vás zahřeje. Je to pokrm, který si skvěle uchovává chutě, a proto je ideální k přípravě většího množství, které můžete uchovávat v chladu až tři dny. Polévku lze snadno ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, přičemž doporučuji přidat trošku vývaru, abyste dosáhli požadované konzistence. Tuto polévku lze také obměňovat podle sezónních surovin, které máte k dispozici – můžete přidat například cuketu, fazole nebo jiné druhy zeleniny. je tak univerzální pokrm, jehož variace mohou být nekonečné.
