, což doslovně znamená „rýže a hrášek“, je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, specificky z regionu Benátky. Tento pokrm, jehož historie sahá až do středověku, vychází z jednoduchosti a čerstvosti surovin, které jsou pro italskou gastronomii klíčové. Původně bylo risi e bisi tradičně podáváno jako jídlo pro slavnosti a zvláštní příležitosti, což odráží jeho kulinární význam a kulturní hodnotu v italské společnosti. V dnešní době se však stal nedílnou součástí domácí kuchyně, a to nejen v Benátkách, ale po celé Itálii. Jeho lahodná a krémová struktura, kombinovaná s jemnou chutí hrášku, činí z risi e bisi dokonalou rovnováhu mezi tradicí a chutí, kterou si mohou užít lidé všech věkových kategorií.
Suroviny:
300 g arborio rýže
200 g čerstvého hrášku (nebo mraženého)
1 cibule
50 g pancetty (nebo slaniny)
1 l zeleninového vývaru
100 ml bílého vína
50 g parmezánu
2 lžíce olivového oleje
sůl podle chuti
pepř podle chuti
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme zeleninový vývar a udržujeme ho teplý na slabém ohni. Na pánvi s olivovým olejem orestujeme jemně nakrájenou cibuli a pancettu, dokud cibule nezměkne a pancetta nezíská zlatavou barvu. Následně přidáme arborio rýži a pražíme ji za stáleho míchání po dobu dvou až tří minut, dokud nezíská lehce průsvitnou barvu. Poté přilijeme bílé víno a necháme vařit, dokud se alkohol neodpaří. Po odpaření vína začneme postupně přidávat teplý vývar, jeden ladle (polévkovou lžíci) po druhé, a stále mícháme. Rýže by měla absorbovat vývar, což zajistí její krémovost. Po přibližně deseti minutách vaření přidáme hrášek a pokračujeme v přidávání vývaru a míchání, dokud rýže není al dente, což může trvat dalších pět až deset minut. Jakmile je rýže hotová, odstraníme pánev z ohně a vmícháme nastrouhaný parmezán, osolíme a opepříme podle chuti. Risi e bisi by mělo být podáváno horké a krémové.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aby se vám risi e bisi povedlo na jedničku, dbejte na kvalitu surovin, zejména rýže a hrášku. Arborio je ideální pro vytváření požadované krémovosti pokrmu. Pokud máte možnost, použijte čerstvý hrášek, jehož chuť je neporovnatelná s mraženým. Důležité je také během vaření nezapomínat na dostatečné míchání, které zajistí, že se rýže rovnoměrně propeče a získá tu správnou strukturu. Risi e bisi je klasické jídlo, které se skvěle hodí nejen na běžný stůl, ale i na slavnostní příležitosti. Užívejte si pohodu a radost z vaření!
