, nebo také risotto s chobotnicovým inkoustem, je jedním z nejoblíbenějších a nejzajímavějších pokrmů italského pobřeží, zejména v oblastech, jako je Benátky a Ligurie. Tato delikatesa odráží bohatství a rozmanitost italské kuchyně, její schopnost využívat čerstvé suroviny a místní speciality. Historie tohoto jídla se datuje do starověkého Říma, kde se využívaly různé druhy mořských plodů a rybích vývarů. S příchodem renesance se zdokonalily techniky vaření rýže, což vedlo k vytvoření různých variant risotta. vyniká svým jedinečným aroma a hlubokou, téměř černou barvou, která je důsledkem chobotnicového inkoustu. Tento pokrm nezapře svou marinářskou tradici a přináší jedinečný zážitek pro všechny milovníky mořských plodů.
Suroviny:
400 g rýže Arborio
1 l rybího vývaru
200 g čerstvého kalamáre nebo chobotnice
100 ml bílé víno
1 malá cibule
2 stroužky česneku
80 g olivového oleje
80 g parmezánu, nastrouhaného
Sůl podle chuti
Čerstvá petržel na ozdobu
2-3 lžíce chobotnicového inkoustu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme čerstvé mořské plody. Chobotnici nebo kalamáre důkladně vyčistíme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi zahřejeme olivový olej a přidáme jemně nakrájenou cibuli a česnek. Smažíme na mírném ohni, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední. Následně přidáme kousky mořských plodů a na středním ohni je restujeme, dokud nezmění barvu. Před přidáním rýže na pánvi vše ochucujeme solí. Rýži Arborio přidáme a necháme ji chviličku opékat, aby nasála chuť ingrediencí. Jakmile rýže projde prvním opékáním, přilijeme bílé víno a mícháme, dokud se alkohol nevyvaří. Pomalu začneme přidávat rybí vývar, přičemž dbáme na to, abychom přidávali pouze tolik vývaru, kolik rýže absorbuje. Mícháme pravidelně, až do doby, kdy je rýže al dente, což trvá asi 18-20 minut. Na konci vaření vmícháme chobotnicový inkoust a parmezán, čímž risotto obarvíme a ochutíme. Necháme chvíli odstát, aby se všechno spojilo.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě risotta je důležité udržovat správnou konzistenci – nemělo by být příliš suché ani příliš tekuté. Proto mějte rybí vývar vždy horký a přidávejte ho postupně. Čerstvost surovin je klíčová, a tak se nebojte investovat do kvalitních mořských plodů. Podávejte s čerstvou petrželí a možná i sklenkou dobrého bílého vína. Tento pokrm osloví nejen vaše chuťové pohárky, ale také provede vaše hosty na malebné pobřeží Itálie.
