Saag paneer je tradiční indické jídlo, kterým se mohou pyšnit zejména regiony jako je Punjab. Je to skvělý příklad vegetariánské kuchyně, neboť kombinuje výživné ingredience jako jsou listy špenátu a luštěniny s dokonale chutným paneerem, což je čerstvý indický sýr. Tento pokrm je především oblíbený pro svou jemnou, krémovou texturu a bohatou chuť. Saag paneer se často podává s naanem nebo rýží a je oblíbeným jídlem nejen mezi vegetariány, ale i mezi těmi, kteří si rádi vychutnávají rozmanitost indických pokrmů.
Suroviny:
– 400 g čerstvého špenátu (můžete použít i kombinaci špenátu a dalších zelených listových zelenin)
– 200 g paneeru
– 2 střední cibule
– 2 rajčata
– 2-3 stroužky česneku
– 1 lžička nastrouhaného zázvoru
– 1-2 zelené chilli papričky (podle chuti)
– 1 lžička kurkumy
– 1 lžička garam masaly
– 100 ml smetany (můžete použít i jogurt pro lehčí variantu)
– 2-3 lžíce oleje nebo ghee (clarifikované máslo)
– Sůl podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve důkladně omyjte špenátové listy a vařte je v osolené vodě po dobu asi 2-3 minut, dokud nezměknou a neztratí svou svěží barvu. Poté je sceďte a ponořte do studené vody, aby se zastavil proces vaření. Tímto postupem si špenát zachová jasně zelenou barvu, což je pro pokrm nejen vzhledově atraktivní, ale i výživově prospěšné. Po vychladnutí důkladně vyždímejte přebytečnou vodu a nasekejte špenát nadrobno.
Nyní se zaměříme na přípravu paneeru. Nakrájejte paneer na kostky a na pánvi na oleji nebo ghee jej osmahněte dozlatova. Tento krok dodá paneeru příjemnou chuť a texturu. Hotový paneer vyjměte a dejte stranou. V té samé pánvi na středním plameni osmahněte jemně nakrájenou cibuli, dokud nezíská zlatavou barvu. Přidejte nasekaný česnek, zázvor a na jemné kousky nakrájené zelené chilli papričky. Smažte další minutu, až začnou příjemně vonět.
Dalším krokem je přidání nakrájených rajčat, kurkumy a soli. Vařte, dokud se rajčata nerozpustí a nevytvoří hladkou omáčku. Poté přidejte nasekaný špenát a vše důkladně promíchejte. Nechte směs ještě 5-7 minut mírně povařit, aby se všechny chutě spojily. Na závěr vmíchejte smetanu a garam masalu. Vmíchejte osmažený paneer, nechte pár minut prohřát a pokud je potřeba, dochuťte solí nebo kořením podle chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Saag paneer je velmi univerzální pokrm, který se dá obměnit podle vlastních preferencí. Například můžete do směsi přidat další druhy zeleniny, jako je brokolice nebo květák, pro rozmanitější chuť a nutriční hodnotu. Pokud se chcete vyhnout smetaně, jogurt poskytne podobnou krémovost a svěžest. Servírujte s čerstvým naanem, rýží nebo i s celozrnným chlebem, aby se doplnily chutě. Případně můžete podávat s pikantními nakládanými zeleninami nebo salátem pro osvěžující kontrast. Pokud vám zbyde, saag paneer lze uchovat v lednici a po ohřátí si uchovává svou chuť a strukturu, takže je ideální možností na přípravu do zásoby nebo na přípravu obědového boxu. Užívejte si tento lahodný indický pokrm plný chutí a výživných látek.
