Smažený hermelín je oblíbeným pokrmem v české a slovenské kuchyni, který se stal symbolem vegetariánské gastronomie. Tento pokrm, původně z francouzské kuchyně, se do našeho regionu dostal díky různým úpravám a fúzím chutí. Je vysoce ceněn pro svou křupavou texturu a jemnou, krémovou chuť. Smažený hermelín se nejčastěji podává jako předkrm nebo občerstvení, a to na různých společenských akcích, jako jsou oslavy, večírky, či rodinné setkání.
Suroviny:
– 2 kusy hermelínu
– 1 šálek hladké mouky
– 1 šálek strouhanky
– 2 vejce
– sůl a pepř podle chuti
– rostlinný olej na smažení
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny ingredience. Hermelín důkladně opláchneme pod studenou vodou a osušujeme. Následně si nachystáme pracovní plochu, kde budeme obalovat sýr. Příprava obalovacího trojitého panýrku je jednoduchá. V jedné misce si připravíme hladkou mouku, ve druhé rozšleháme vejce s trochou soli a pepře a ve třetí misce si nasypeme strouhanku.
Každý kus hermelínu nejprve obalíme v mouce, která pomůže vajíčku lépe přilnout. Poté sýr namočíme do rozšlehaného vejce a na závěr dokončíme obalením ve strouhance, přičemž se snažíme, aby byla strouhanka rovnoměrně nanesena na celém povrchu. Tímto způsobem zabezpečíme, že se nám přípravek při smažení krásně opeče a vytvoří zlatavou krustu.
Následně si ve velké pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejeme rostlinný olej na střední teplotu. Je důležité, aby olej byl dostatečně horký, což ověříme jednoduchým trikem: do oleje vhodíme kousek strouhanky, a pokud začne okamžitě šumět a bublat, máme správnou teplotu. V takovém oleji smažíme hermelín z obou stran, dokud nedosáhne zlatavé barvy a povrch nebude křupavý. Tento proces trvá přibližně 3–4 minuty na každé straně, v závislosti na tloušťce sýra.
Po usmažení vyndáme hermelín z pánve a necháme ho krátce okapat na papírové utěrce, aby se zbavil přebytečného oleje. Smažený hermelín je nejchutnější podávat teplý, ideálně ihned po usmažení, kdy je vnitřek stále krémový a chuť je maximálně intenzivní.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Smažený hermelín si můžete osvěžit různými obměnami. Například, místo běžného hermelínu můžete vyzkoušet varianty s modrým sýrem nebo kozím sýrem pro odvážnější chuťové kombinace. Servírovat lze s různými omáčkami, jako je brusinková nebo tatarská omáčka, které dodají pokrmu na šťavnatosti a vyváží tučnost sýra.
Služebně jako přílohu můžete podávat čerstvě upečený chléb nebo salát z čerstvé zeleniny, což pokrm příjemně odlehčí. Smažený hermelín je skvělou volbou pro vegetariánské hosty a v každé domácnosti může zanechat nezapomenutelný gastronomický zážitek. Po usmažení a servírování se doporučuje jídlo zkonzumovat co nejdříve, tam, kde je to možné. Ovšem pokud zbyde, hermelín můžete skladovat v lednici, ale nezapomeňte, že jeho křupavá krusta nebude tak křupavá, jak byla po usmažení. Při ohřívání se doporučuje použít trouba na mírnou teplotu, aby se obal opět prohřál, aniž by se sýr roztavil příliš.
Smažený hermelín je tedy skvělým příkladem toho, jak si můžete užít vegetariánské jídlo i v tradičních formách, a zároveň vykouzlit úsměv na tváři svých blízkých. Bon appétit!
