je tradiční polévka, která se vyznačuje svojí intenzivní chutí a bohatou historií, jež sahá až do doby po druhé světové válce. Pochází z východní Evropy, konkrétně z Ruska, a během let se stala populární i v dalších zemích, kde se obměňují její suroviny podle místních zvyklostí. Charakteristickou vlastností soljanky je její kyselá chuť, kterou získává především díky nakládaným okurkám a citronu. Tato polévka se často podává jako vydatný pokrm po slavnostních událostech nebo jako polehčující jídlo po oslavách. Je ideální pro chladné dny, ale také jako rychlé občerstvení, jelikož bývá často servírována v restauracích jako součást menu.
Suroviny:
1) 300 g hovězího masa (např. hrudí nebo plece)
2) 150 g uzené klobásy
3) 2 střední cibule
4) 1 mrkev
5) 3 brambory
6) 2-3 nakládané okurky
7) 1 l vody nebo masového vývaru
8) 1-2 lžíce rajčatového protlaku
9) 1 citrón
10) sůl a černý pepř podle chuti
11) 2-3 bobkové listy
12) čerstvý kopr na posypání
13) zakysaná smetana na podávání
Postup přípravy:
Nejprve si připravte hovězí maso. Omyjte ho pod studenou vodou a nakrájejte na menší kostky. V hrnci s dostatečným objemem rozpalte trochu oleje a orestujte na něm maso dozlatova. Jakmile je maso pěkně orestované, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhanou na hrubo, postupně po chvíli orestujte také. Po objetí se ingredience promění v lahodnou základnu polévky, přidejte rajčatový protlak a na chvíli opékejte, aby se neleželo na dně hrnce a uvolnila se jeho chuť.
Poté do hrnce nalijte vodu nebo masový vývar a přidejte bobkové listy. Vše přiveďte k varu a následně ihned snižte teplotu, aby polévka jen jemně vřela. Teď je čas na přípravu brambor. Oloupejte je a nakrájejte na kostky, které přidejte do hrnce. Čas vaření brambor je přibližně 10-15 minut, dokud nezměknou. Mezitím si připravte nakládané okurky. Ty nakrájejte na malé kostičky, a jakmile budou brambory téměř hotové, přidejte okurky do polévky. Tento krok přidá soljance její charakteristickou kyselou chuť. Vše důkladně promíchejte a ochutnejte, případně dosolte a okořeňte černým pepřem podle vaší chuti.
Nyní by měla váš polévkový základ být hotov, a proto je čas na přidání uzené klobásy. Nakrájejte ji na tenké plátky a přidejte do hrnce. Nechte společně na mírném ohni povařit ještě dalších 10 minut. Následně testujte, zda je maso měkké a polévka má dobrou chuť, jako poslední přísadu přidejte šťávu z citronu, jejíž množství můžete upravit podle vlastní preference. Po dokončení můžete odstavit hrnec z plotny a nechat pár minut odležet, aby si chutě ještě více propojily.
Závěrečné doporučení:
Podávejte soljanku horkou, ozdobenou čerstvým koprem a lžící zakysané smetany na vrchu. Tato polévka je vynikající sama o sobě, ale pokud chcete, můžete ji doplnit i čerstvým chlebem nebo vypečenými topinkami. Pokud plánujete soljanku uchovat na později, doporučuji ji skladovat v chladničce, kde vydrží několik dní. Při ohřívání dbejte na to, aby se polévka nevařila příliš vigorously, aby se neztratila její charakteristická chuť. Soljanku můžete také snadno přizpůsobit svým chutím – například přidáním dalších ingrediencí, jako jsou houby, paprika nebo jiné druhy masa. Tento recept nabízí široké možnosti, takže se nebojte experimentovat a najít tu pravou variantu právě pro vás.
