je klasická polévka, která má své kořeny v ruské kuchyni, avšak díky své chuti a variabilitě se stala oblíbenou v několika zemích střední a východní Evropy. Tato bohatá polévka se vyznačuje výraznou chutí kombinace kyselých a slaných přísad, což ji dává jedinečné aroma a chuťový profil. Historie soljanky sahá až do 16. století, kdy byla oblíbená mezi rolníky i aristokraty. Tradičně se podává jako hlavní chod, přičemž její kyselá povaha ji činí skvělou volbou na zahřátí v chladných dnech nebo jako osvěžující pokrm na jarní a letní svátky.
Suroviny:
Hovězí maso (např. kližka) – 300 g
Uzená klobása – 150 g
Slanina – 100 g
Cibule – 1 střední kus
Mrkev – 1 střední kus
Kyselé okurky – 3-4 kusy
Rajčatový protlak – 2 lžíce
Hovězí vývar – 1,5 litru
Citrón – 1 kus
Černé olivy – 100 g (nepovinné)
Bobkový list – 2 kusy
Sůl – dle chuti
Petrželka – na posypání
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme všechny potřebné suroviny. Hovězí maso důkladně omyjeme a nakrájíme na kostičky o velikosti přibližně 2 cm. Uzenou klobásu a slaninu nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Mrkev také oloupeme a nastrouháme nahrubo. Kyselé okurky nakrájíme na malé kostičky. Do hrnce přilijeme hovězí vývar a přivedeme ho k varu. Jakmile vývar vře, přidáme maso a bobkový list. Vaříme na mírném ohni zhruba 40 minut, dokud maso nezměkne.
Mezitím na pánvi rozehřejeme trochu tuku a orestujeme nejprve slaninu, dokud není křupavá. Poté přidáme cibuli a mrkev a společně je restujeme, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Následně přidáme nakrájenou uzenou klobásu a důkladně promícháme. K této směsi vmícháme rajčatový protlak a krátce podusíme, aby se všechny chutě spojily. Po dokončení vaření masa v hrnci jej vytáhneme, nakrájíme na menší kousky a vrátíme zpět do hrnce.
Do hrnce s vývarem a masem nyní přidáme připravenou směs z pánve, nakrájené kyselé okurky a podle chuti dosolíme. Vše důkladně promícháme a necháme vařit dalších 15-20 minut, během kterých se polévka prohloubí v chuti. Na závěr přidáme šťávu z citrónu, což je klíčovým krokem, protože kyselost citrónu mu dodává charakteristickou chuť. Pokud se rozhodnete použít černé olivy, přidejte je nyní, aby se příjemně prohřály. Nakonec polévku odstavíme z ohně a necháme chvíli odstát.
Závěrečné doporučení:
se nejlépe podává horká, obvykle s čerstvým chlebem nebo bílým pečivem. Můžete ji doplnit kysanou smetanou, která skvěle vyváží chuť a dodá jí krémovější texturu. Pokud plánujete přebytky, polévku lze skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v lednici po dobu 2-3 dnů. Při ohřívání doporučuji přidat trošku vody, aby se obnovila tekutost konzistence. Pro zajímavé obměny můžete do polévky přidat další zeleninu jako například celer nebo fazole, nebo ji připravit v vegetariánské verzi, kde místo masa použijete luštěniny a zeleninový vývar. Slijte se svými oblíbenými přísadami a vytvořte si vlastní verzi této skvělé polévky!
