je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, jehož kořeny sahají až do osmnáctého století. Tento slaný pokrm, pocházející z malebného městečka Amatrice v regionu Lazio, se původně připravoval s jednoduchými ingrediencemi, které byly lokalizované a dostupné pro místní obyvatele. Původní recept na Amatricianu obsahoval pouze těstoviny, guanciale (sušenou vepřovou slaninu), rajčata a pecorino sýr. V průběhu let se pokrm rozšířil nejen po Itálii, ale i do celého světa, a stal se jedním z emblemů italské kuchyně. Jeho jedinečná chuť, spojující slanost guanciale, kyselost rajčat a krémovost sýra, dává tomuto pokrmu jeho nezaměnitelný charakter.
Suroviny:
spaghetti (400 g)
guanciale (150 g)
rajčata v plechovce (400 g)
pecorino romano (100 g)
extra virgin olivový olej (2 lžíce)
sůl (podle chuti)
mletý černý pepř (podle chuti)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Guanciale nakrájíme na kostičky, které dostatečně vyniknou ve výsledném jídle. Na pánvi zahřejeme olivový olej a přidáme guanciale. Smažíme na středním ohni, dokud nezíská zlato-hnědou barvu a nezměkne. Poté přidáme rajčata v plechovce, která jsme předem rozmačkali. Osolíme a přidáme mletý černý pepř. Na mírném ohni vaříme omáčku asi 15-20 minut, dokud lehce nezhoustne. Mezitím uvaříme spaghetti v dostatečném množství osolené vody, dokud nejsou al dente. Když jsou těstoviny uvařené, slijeme je, ale nezapomínáme si ponechat trochu vody z vaření. Těstoviny přidáme k hotové omáčce a důkladně promícháme. Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme trochu vody z vaření, aby se dosáhlo požadované konzistence. Nakonec nastrouháme čerstvě pecorino románo a přidáme do pokrmu, promícháme a ihned podáváme.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě spaghetti alla Amatriciana je důležité dodržet kvalitu surovin. Doporučuji použít pravý guanciale, protože dodává pokrmu jedinečnou chuť, kterou nelze nahradit běžnou slaninou. Také čerstvě strouhaný pecorino romano je klíčový pro dosažení autentické chuti. Nezapomínejte na preciznost v přípravě omáčky a těstovin; jejich splynutí je základem úspěchu. A konečně, nezapomeňte jídlo podávat doma s vašimi blízkými, protože sdílení pokrmu je součástí italské kulinární kultury. Bon appétit!
