, což v překladu znamená „steak s pepřem“, je klasickým francouzským pokrmem, který plně odráží umění tradiční francouzské kuchyně. Jeho původ sahá až do 19. století, kdy se stal oblíbeným jídlem v pařížských bistrech. Tento pokrm se stal symbolem elegance a také příkladem, jak lze jednoduše spojit chutě a techniky vaření pro vytvoření nezapomenutelného gastronomického zážitku. Základem steak au poivre je kvalitní hovězí steak, který je doplněn intenzivním, kořeněným omáčkou, obvykle vyrobenou z kořenového pepře a brandy. Právě toto spojení svěžesti chutí a technické preciznosti dělá z tohoto jídla neodolatelnou součást francouzského kulinářského dědictví.
Suroviny:
Hovězí steak (nejlépe filet nebo ribeye)
Hovězí steak na steak au poivre by měl mít kvalitní mramorování, což zajistí šťavnatost a chuť. Vyberte si maso od důvěryhodného řezníka a dejte přednost kusu s dobrou tloušťkou.
Celý černý pepř
Celý černý pepř dodá steakům charakteristickou pikantnost. Je důležité ho před použitím jemně rozdrtit, aby se jeho aroma a chuť skvěle uvolnily během přípravy.
Sůl
Kvalitní mořská sůl se používá k dochucení masa. Je důležité ji použít s rozmyslem, aby se zvýraznila chuť steaků, aniž by je to přehlušilo.
Máslo
Máslo je klíčovou surovinou pro přípravu omáčky. Přinese bohatství a krémovost, která je nezbytná k dosažení jemného chuti výsledného pokrmu.
Olive oil
Extra panenský olivový olej je ideální pro přípravu masa, protože zajišťuje vysokou teplotu pro správné opékání, aniž by se spálil.
Brandy (např. cognac)
Brandy dodává omáčce hloubku chuti a aromatické tóny, které skvěle doplňují pikantnost pepře.
Smetana
Další složkou omáčky, která dodává jemnost a krémovost, je smetana. Ta vyrovná ostrost pepře a přidá na bohatosti.
Petržel (na ozdobu)
Petržel není pouze dekorací, ale také přidává svěžest a vyvážení chuti ke steakům.
Postup přípravy:
Nejdříve je třeba připravit hovězí steak. Pokud máte steak v chladničce, vyjměte ho alespoň půl hodiny před vařením, aby dosáhl pokojové teploty. Pečlivě ho osušte papírovým ubrouskem. Následně steak hojně osolte z obou stran, aby se zvýraznila jeho sladká chuť. Poté si vezměte celé kuličky černého pepře a umístěte je mezi dva kusy potravinové fólie. Pomocí těžší pánve nebo válečku je jemně rozdrťte na hrubé kusy. Tímto způsobem se uvolní intenzivní aroma pepře, a je připraven k použití. Obě strany steaku pak důkladně obalte v drceném pepři, čímž získá charakteristickou kořeněnou chuť.
Na pánvi zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Jakmile je olej horký, vložte steak na pánev a opékejte ho kolem tří až čtyř minut z každé strany, až dosáhne požadovaného stupně propečení. Pro středně propečený steak se doporučuje dosáhnout vnitřní teploty kolem 54–57 °C. Po opečení steak vyjměte z pánve a nechejte ho odpočinout na teplé místě po dobu pěti až deseti minut, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozložily.
Jakmile steak odpočívá, můžete připravit omáčku. Na stejné pánvi, kde se steak opékal, přidejte trochu másla a nechte ho rozpustit. Počítejte s tím, že z pánve zůstaly kousky masa, které dodají omáčce bohatou chuť. Jakmile se máslo rozpustí, přilijte brandy a ihned opatrně škrábete dno pánve, aby se uvolnily všechny chutě. Nechte brandy zredukovat, dokud se nesníží na polovinu, což trvá zhruba dvě až tři minuty. Následně přidejte smetanu a za stálého míchání nechte omáčku vařit, dokud nezíská požadovanou hustotu. Na závěr omáčku ochuťte podle chuti solí a můžete ji přelít přes steak.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava je nejen výzvou, ale také příležitostí k oslavě jednoduchosti a lehkosti francouzské kuchyně. Dbejte na kvalitu jednotlivých surovin, neboť kvalitní maso a čerstvé koření dělají značný rozdíl v konečném výsledku. Nebojte se experimentovat s různými druhy pepře či bylinkami, ale mějte na paměti, že klíčový rysem steak au poivre je jeho pikantnost a krémovost omáčky. Pokud se rozhodnete podávat steak s například opečenými bramborami nebo zeleninovým salátem, získáte lahodné a harmonické jídlo, které potěší jak vaši rodinu, tak hosty. Bon appétit!
