, což v překladu znamená „pórkový koláč“, je vynikající francouzský pokrm, jehož kořeny sahají do lidové kuchyně. Tato tartaletka, známá především v regionu Provence a na francouzském venkově, v sobě snoubí jemnost pórku s křehkým těstem a často se podává jako předkrm nebo lehké jídlo. Pór, který je hlavní ingrediencí tohoto pokrmu, přináší do jídla sladkost a jemnou chuť, která se krásně doplňuje s dalšími přísadami, jako je smetana a vejce. Pokrmy z pórku si po staletí udržují popularitu toto jídlo je nejen chutné, ale i vizuálně atraktivní, což je pro francouzskou gastronomii typické.
Suroviny:
300 g hladké mouky
150 g másla
1 vejce
4 velké pórky
3 vejce (na náplň)
200 ml smetany na vaření
100 g strouhaného sýra (např. Gruyère)
sůl a pepř
muškátový oříšek (dle chuti)
čerstvé bylinky (např. petržel nebo tymián)
Postup přípravy:
Nejprve připravíme křehké těsto. Na pracovní desku prosijeme hladkou mouku a přidáme na kostičky nakrájené máslo. Pomocí prstů nebo nože spojíme máslo s moukou tak, aby vznikla sypká směs, připomínající drobenku. Přidáme celé vejce a rychle zpracujeme těsto. Pokud bude směs příliš suchá, můžeme přidat malé množství studené vody. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme v chladničce odpočinout alespoň 30 minut.
Mezitím připravíme pórky. Omyjeme je, zbavíme kořenové části a zelené vršky. Zbytek pórků nakrájíme na tenké kolečka. Na pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a na středním ohni pórky lehce osmahneme, dokud nezměknou a nezačnou průhlednět. V průběhu vaření osolíme a opepříme. Když jsou hotové, necháme je trochu vychladnout.
V míse si připravíme náplň. Rozšleháme tři vejce a přidáme smetanu. Následně vmícháme nastrouhaný sýr a dochutíme špetkou muškátového oříšku, solí, pepřem a nasekanými čerstvými bylinkami. Vychladlé pórky přidáme do směsi a vše důkladně promícháme.
Nyní je čas na vyválení těsta. Vytáhneme odpočinuté těsto z chladničky a na pomoučené pracovní ploše jej vyválíme na plát, který vložíme do kulaté formy na tartu. Okraje těsta by měly přesahovat okraje formy. Před naplněním těsta náplní se doporučuje propíchat dno vidličkou, aby se během pečení nevytvořily vzduchové bubliny.
Na dno tartu nalijeme připravenou pórkovou směs a rovnoměrně ji rozetřeme. Tartu se poté umístí do předehřáté trouby na 180 stupňů Celsia, kde se peče přibližně 30 až 40 minut, dokud nebude náplň pevná a povrch zlatavý.
Jakmile je hotova, vytáhneme ji z trouby a necháme krátce vychladnout. Tuto lahůdku lze podávat teplou nebo při pokojové teplotě, doplněnou o čerství salát pro vyváženější pokrm.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Vyzkoušejte při přípravě tohoto pokrmu experimentovat s různými bylinkami a sýry, abyste přidali vlastní osobní dotyk. Sledujte také, jak je každý kousek pórku dokonale zpracován – jeho jemná chuť by měla být v harmonii se smetanovou a sýrovou náplní. Ačkoli se skvěle hodí jako lehký oběd nebo večeře, nezapomeňte, že se jedná i o skvělou volbu pro slavnostní příležitosti. Užívejte si radost z vaření, experimentování a sdílení s rodinou a přáteli!
