je tradiční japonská polévka, která má svůj původ ve venkovské kuchyni a je neodmyslitelnou součástí japonských domácností. Tento pokrm je oblíbený pro svou rozmanitost, neboť lze jej snadno přizpůsobit dostupným surovinám a osobním chutím. , což lze volně přeložit jako „všechny součásti této polévky se spolu vaří,“ se tradičně podává jako součást japonské snídaně, ale také jako lehké jídlo během dne. Je to komfortní jídlo, které zahřeje a posílí tělo, což z něj činí ideální volbu pro chladnější měsíce.
Suroviny:
– 400 g vepřového masa (ideálně bůček nebo krkovice)
– 1 mrkev (střední velikost)
– 1/2 daikon (japonská ředkev)
– 2 jarní cibulky
– 1 menší brambor (nebo sladký brambor)
– 1-2 kusy houb (například shiitake nebo japonské houby enoki)
– 1,5 litru vývaru (rybí nebo zeleninový)
– 3-4 lžíce miso pasty (podle chuti)
– 1-2 lžíce sojové omáčky
– 1 lžíce sezamového oleje (na osmažení)
– Sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy:
Přípravu tonjiru začneme dobře umytím a nakrájením všech surovin. Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky, přibližně 2-3 centimetry. Dále si připravíme zeleninu. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka, daikon na plátky nebo kostky, brambor na menší kousky. Jarní cibulky umyjeme a nakrájíme na jemné plátky, přičemž bílou část oddělíme od zelené, kterou použijeme na závěr jako ozdobu. Houbu, pokud používáme sušené, před tím namočíme do vody na několik minut, poté nakrájíme na slabé plátky.
Na středním ohni zahřejeme sezamový olej ve velkém hrnci. Přidáme nakrájené vepřové maso a necháme ho mírně osmažit do zlatova. Při smažení je dobré maso jemně osolit a opepřit, aby se zvýraznila jeho chuť. Jakmile je maso osmažené, přidáme nakrájenou mrkev, daikon a brambor, a vše spolu chvilku smažíme, abychom aromatizovali zeleninu.
Po krátkém osmažení přilijeme vývar, přivedeme k varu, a poté snížíme teplotu, aby polévka zvolna vařila. Vaření potrvá přibližně 15-20 minut, dokud zelenina nezměkne, ale zůstane stále křupavá. Následně přidáme houby a vaříme ještě několik minut, dokud nejsou houby měkké.
Jakmile je zelenina a houby uvařené, přidáme miso pastu. Miso je nutné předem rozmixovat s trochou vývaru, abychom se vyhnuli hrudkám. Po přidání miso pasty se vše důkladně promíchá, aby se pasta rovnoměrně rozpustila v polévce. Na závěr dochutíme sojovou omáčkou a případně můžeme přidat ještě trochu soli, pokud je to potřeba.
Krátce před podáváním přidáme nakrájené jarní cibulky. Zelenou část přidáme jako poslední, aby si zachovala svěžest a barvu. Polévku podáváme horkou, ideálně ve stylových japonských miskách, aby se zachovalo kulturní pojetí jídla.
Závěrečné doporučení:
se skvěle hodí k bílé rýži, což je v japonské kuchyni běžné. Můžete si dopřát i další přísady, jako jsou tofu, mořské řasy nebo další druhy zeleniny podle vaší chuti. Polévku lze uchovávat v lednici až 3 dny, přičemž je dobré ji při ohřívání opět přivést k varu. Misa pasta se může lišit v intenzitě chuti, proto ji přidávejte postupně a přizpůsobte výslednou chuť svým preferencím. je skvělým příkladem toho, jak lze snadno sladit tradiční ingredience s moderním způsobem vaření a osobním vkusem, přičemž si uchovává nezaměnitelnou japonskou atmosféru.
