je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších polévek východní Evropy. Jeho kořeny sahají až do středověku a postupem času se stal symbolem ukrajinské kultury a tradice. Tento vydatný polévkový pokrm je typicky připravován na základě červené řepy, což mu dodává charakteristickou barvu a sladkou chuť. Boršč se traduje jako jídlo, které se podává ve slavnostních příležitostech, ale je také běžnou součástí každodenního stravování. Často se konzumuje nášupem s kysanou smetanou a doplněný čerstvým chlebem a koprem.
Suroviny:
– 500 g červené řepy
– 300 g brambor
– 200 g mrkve
– 150 g cibule
– 200 g zelí
– 100 g rajčatového protlaku
– 1 litr zeleninového (nebo masového) vývaru
– 3 stroužky česneku
– 2 lžíce rostlinného oleje
– 2 lžíce octa
– 1 lžíce cukru
– sůl a pepř podle chuti
– čerstvý kopr na ozdobu
– kysaná smetana k podávání
Postup přípravy:
Začneme tím, že si připravíme všechny suroviny. Červenou řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Takto připravenou řepu dáme na stranou. Mrkev a brambory také oloupeme a nakrájíme na malé kostky, zatímco cibuli nakrájíme na drobno. Zelí pokud je celé, nakrájíme na tenké proužky. Všechny tyto suroviny připravíme předem, aby měl proces vaření hladký průběh.
Na velké pánvi nebo v hrnci zahřejeme rostlinný olej a na něm zprudka osmažíme nakrájenou cibuli do zlatova. Poté přidáme nastrouhanou mrkev a pokračujeme v restování, dokud mrkev nezměkne a nezíská mírně karamelizovanou chuť. Následně přidáme červenou řepu a dusíme na středním ohni, přičemž občas promícháme. Aby řepa neztratila svou krásnou barvu, přidáme ocet a cukr, který jí dodá potřebnou sladkost a vyváží kyselost.
Po asi deseti minutách restování všech malých zeleninových součástí je čas přidat rajčatový protlak, který přispěje k lehce kyselé chuti polévky. Důkladně promícháme a necháme tuto směs vařit další 3 až 5 minut. Poté přilijeme vývar, který jsme si předem připravili nebo ohřáli, a přivedeme k varu.
Jakmile základ polévky začne vařit, přidáme nakrájené brambory a zelí. Vaříme na středním ohni zhruba 20 minut, dokud brambory nebudou měkké. Osolíme a opepříme podle chuti. Na závěr do polévky prolisujeme česnek a důkladně promícháme, aby se všechny chutě spojily.
Vypneme plamen a necháme boršč chvíli odstát, aby se chutě propojily. Podávat bychom měli boršč horký, doplněný kysanou smetanou a posypaný čerstvým koprem.
Závěrečné doporučení:
je možné podávat s křupavým čerstvým chlebem nebo drobnými knedlíčky, což pokrm ještě zpevní a obohatí. V arzenálu možnosti obměn se nabízí různé varianty boršče, například na masovém základě s hovězím masem, ale i vegetariánské verze s přírodními vývary. Polévku lze snadno zmrazit a uchovat na později, přičemž při ohřívání je důležité ji znovu prohřát, aby se opět rozvinuly její intenzivní chutě a aroma. Dejte si však pozor, aby se příliš dlouho nevařila, aby se zelenina nerozpadla. Ukrývá v sobě skutečně bohatou tradici a přináší s sebou pocit útulnosti a spokojenosti, ať už ji servírujete na slavnostní tabuli nebo jako oblíbené pohodlné jídlo v zimních měsících.
