Utopenci patří mezi nejznámější české „nakládané“ dobroty k pivu. Jsou levní, jednoduchí a chutnají čím dál lépe s každým dalším dnem ve sklenici. Základem jsou špekáčky naložené v octovém nálevu s kořením, cibulí a zeleninou – a právě pomalé proležení dělá z obyčejné uzeniny něco, co má doma i v hospodě svoje pevné místo.
Název „utopenec“ se tradičně spojuje s hospodským prostředím a naráží na to, že špekáčky jsou doslova „utopené“ v nálevu. Receptů existuje spousta – někdo přidává víc česneku, jiný pálivou papričku, někdo sází na jalovec a bobkový list. Jedno ale platí téměř vždy: nejlepší utopenci potřebují čas.
Ocet a sůl postupně pronikají do špekáčku, cibule pustí šťávu a koření se v nálevu rozvine. Proto utopenci často chutnají nejlépe mezi 5.–10. dnem, kdy už nejsou „jen nakyslí“, ale hezky propojení, voňaví a vyvážení.
Utopenci podle Romana Pauluse
Suroviny
Nálev
- 1 l voda
- 500 ml ocet
- 1 lžička sůl
- 2 lžičky krupicový cukr
- 1 lžička mletý pepř
- 5× bobkový list
- 1 lžička jalovec
Utopenci
- 1 kg špekáčky
- 100 ml plnotučná hořčice
- 2 lžičky mletá uzená paprika
- 110 g nakládané okurky (5–8 cm)
- 160 g červená cibule
- 3 stroužky česnek
- 1 pálivá paprička
- 100 g červená paprika
- 100 g žlutá paprika
Postup
1) Připrav nálev
Do hrnce nalij vodu a ocet, přidej sůl, cukr, pepř, bobkový list a jalovec. Nálev krátce přiveď k varu, aby se chutě propojily, a pak ho nech vychladnout (pokud chceš klasické zrání).
Tip: Pokud spěcháš, můžeš použít horký nálev – utopenci budou hotové dřív (viz níže „Doba zrání“).
2) Nachystej špekáčky a náplň
Špekáčky podélně nařízni (ne úplně skrz), aby šly otevřít jako „kapsa“. V misce smíchej hořčici s uzenou paprikou a směsí potřete vnitřek naříznutých špekáčků.
Do špekáčků pak vkládej plátky červené cibule, kousky nakládané okurky a podle chuti i tenké plátky česneku. Kdo má rád ostřejší, přidá i kousek pálivé papričky.
3) Naskládej do sklenice
Do čisté sklenice skládej špekáčky postupně a prokládej je zbylou cibulí, plátky česneku a kousky červené a žluté papriky. Snaž se skládat pevně, aby špekáčky držely tvar a byly v nálevu co nejvíc „ponořené“.
4) Zalij a nech odležet
Vše zalij nálevem až po okraj tak, aby byly utopenci kompletně pod hladinou. Sklenici uzavři a dej do lednice nebo chladného sklepa.
Doba zrání: kdy budou nejlepší?
- Studený nálev: počítej zhruba 7 dní pro poctivé proležení a vyváženou chuť.
- Horký nálev: pokud nemůžeš čekat, zalij horkým (nebo hodně teplým) nálevem – utopenci mohou být dobré už cca za 3 dny.
Tipy, obměny a chuťové ladění
- Více „hospoda“ chuť: přidej pár kuliček nového koření nebo víc bobkového listu.
- Jemnější varianta: uber ocet (nebo zvol méně ostrý) a přidej trochu cukru navíc.
- Ostřejší varianta: více pálivé papričky, případně špetka chilli do nálevu.
- Pokud máš rád výraznější vůni, jalovec je skvělý – stačí ale s mírou, ať nepřebije ostatní.
Jak podávat
Utopence se nejčastěji jí s čerstvým chlebem, případně s cibulí navíc. Skvěle se hodí na studený talíř, k pivu nebo jako jednoduché „něco na chuť“, když chceš doma připravit klasiku bez velkého vaření.
Recept na utopence podle Michelinského kuchaře Pavla Pospíšila
Tato verze videoreceptu je podle michelinského šéfkuchaře Pavla Pospíšila. Jeho „fígl“ je jednoduchý: špekáčky se oloupou, aby se nálev opravdu dostal dovnitř a utopenci nebyli jen „kyselí na povrchu“.
Suroviny (cca 6–8 špekáčků)
Na utopence
- Špekáčky 6–8 ks
- Zelená paprika 2 ks
- Červená paprika 2 ks
- Česnek 3 stroužky
- Cibule 2 ks
- Červená cibule 2 ks
Nálev
- Voda 1 litr
- Ocet 0,5 litru
- Cukr 2 lžíce
- Sůl 1 lžička
- Nové koření 1 lžička
- Pepř 1 lžička
- Špetka chilli
- Bobkový list 5 ks
- Libeček 2 větvičky
- Kopr 2 větvičky
Postup
- Uvař nálev
Do hrnce dej vodu, ocet, cukr, sůl a koření (nové koření, pepř, chilli, bobkový list). Přidej i větvičky libečku. Krátce povař, aby se chutě propojily, a potom nálev nech úplně vychladnout. - Připrav špekáčky
Špekáčky oloupej (to je klíčové) a pak je nařízni podélně, případně rozkroj na menší části (často se dělají podélné „čtvrtky“). Díky tomu nálev pronikne dovnitř a utopenci budou chutnat výrazněji a rovnoměrně. - Nakrájej zeleninu
Cibuli i červenou cibuli nakrájej na plátky, papriky na proužky/kousky, česnek na plátky. Kopr si nech na závěr do sklenice. - Skládání do sklenice
Do čisté sklenice vrstvi špekáčky, cibuli, papriky a česnek. Průběžně prokládej i koprem (a klidně i kouskem libečku, pokud chceš bylinkovější tón). - Zalití a zrání
Vše zalij vychladlým nálevem tak, aby bylo úplně ponořené. Uzavři a dej do lednice nebo chladného sklepa.
Nejlepší jsou, když mají čas: počítej ideálně 10–14 dní, ale ochutnávat se dá samozřejmě průběžně podle toho, jak ti sedí kyselost a proležení.
