Zeleninová tempura je pokrm, který pochází z Japonska a stal se oblíbeným nejen v asijské, ale i v celosvětové kuchyni. Typická je pro ní lehkost, křupavost a jemný chuťový profil, který vychází z použitých čerstvých zeleninových surovin. Vegetariánská tempura je skvělou volbou pro všechny, kteří hledají alternativu k masovým pokrmům, ačkoliv ji lze podávat i jako předkrm nebo občerstvení při různých příležitostech. Nejčastěji se podává s omáčkou, která doplňuje její jemné chutě.
Suroviny:
Mrkev – 1 střední kus
Cuketa – 1 střední kus
Paprika – 1 kus (ideálně červená nebo žlutá)
Brokolice – 1 menší hlava
Houbová směs (např. shiitake, žampiony) – 200 g
Pšeničná mouka – 150 g
Kukuřičný škrob – 50 g
Ledová voda – 200 ml
Sůl – podle chuti
Fritovací olej – na smažení
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte zeleninu. Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Cuketu krátce omyjte a nakrájejte na kolečka, papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Brokolici rozdělte na malé růžičky a houbovou směs pouze omyjte, pokud je to potřeba, a větší kousky pokrájejte na menší. Připravte si také větší mísu na těsto a fritovací hrnec nebo hlubokou pánev s olejem na smažení.
V další řadě si připravte těsto na tempuru. Ve velké míse smíchejte pšeničnou mouku a kukuřičný škrob. Přidejte špetku soli a postupně lijte ledovou vodu, dokud nevytvoříte hladké, ale stále dost řídké těsto. Je důležité, aby byla voda studená, protože to pomůže zachovat křupavost hotového pokrmu. Těsto by mělo mít konzistenci podobnou palačinkovému, ale mělo by být hustší.
Jakmile máte těsto připravené, zahřejte olivový olej ve vroucí pánev na střední teplotu. Pro správnou teplotu oleje můžete použít malý kousek těsta – pokud začne ihned bublat a vyplave na povrch, je připraveno k použití. Každý kus zeleniny ponořte do těsta a poté opatrně vkládejte do vroucího oleje. Smažte po několika kusech najednou, aby se zelenina neslepovala a mohla podle potřeby volně plavat v oleji. Smažte, dokud nezískají krásnou zlatou barvu a křupavou strukturu – obvykle to trvá asi 3-5 minut. Po usmažení vyjměte kousky tempury pomocí děrované lžíce a nechte okapat na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Zeleninovou tempuru lze obměňovat dle sezónní dostupnosti surovin. Můžete přidat například lilek, chřest nebo jiné oblíbené druhy zeleniny. Podávejte ji teplou, ideálně s omáčkou ponzu nebo sojovou omáčkou, které skvěle doplní chuť. Tempura může být podávána jako samostatný pokrm, nebo jako příloha k rýži, nudlím či salátům. V případě, že máte zbytek, můžete ji uchovat v lednici, avšak ideální je spotřebovat ji čerstvou. Před podáváním stačí krátce ohřát v troubě, aby se znovu prohřála a křupavost se vrátila.
Vyzkoušejte tuto lahodnou zeleninovou tempuru a objevte, jak chutná klasická japonská kuchyně ve vegetariánské variantě!
